Spargelrolle

Spargel schälen und die oberen 5 cm mit der Spitze abschneiden. Spargel in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone für ca. 5-8 Minuten bissfest kochen (den grünen ggf. früher herausnehmen). Kurz im Eiswasser abschrecken.

Noriblätter auf die Größe der Spargelstangen zuschneiden, leicht befeuchten und jede Spargelstange mit einem Noriblatt einrollen. Die Hälfte der Spargelstangen zusätzlich noch mit einer Scheibe Schinken einrollen.

Zwei Noriblätter befeuchten und leicht überlappend hintereinanderlegen. Alle Spargelstangen darauf legen und ggf. mithilfe einer Sushimatte zu einer großen Rolle formen und für 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Köpfe der Spargelstangen fein hobeln. Salat waschen und trocken schleudern. Salat auf 4 Teller verteilen, die gehobelten Spargelköpfe darauf verteilen und mit Senfkresse bestreuen.

Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, in 4 Scheiben schneiden und auf das Salatbett legen.

Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und geröstetes Sesamöl verrühren und über die Rolle und den Salat geben. Zuletzt die Rolle noch mit Fleur de Sel, Chiliflocken, Sesam und etwas Senfkresse bestreuen.