Gewählte Zutaten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren grob hacken. Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan im Universal-Zerkleinerer fein zermahlen. Nach und nach 85 ml Öl darunter mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten vierteln. Geschälte Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomaten in das heiße Öl geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und Pesto vorsichtig unter die Tomaten heben. Schafskäse zerbröseln und zusammen mit den Oliven über die Tomaten streuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten weiterschmoren. Geschmorte Pesto-Tomaten mit Basilikum garnieren und mit frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 456 kcal | 21 % |
| Kohlenhydrate | 20.4 g | 7 % |
| Eiweiß | 10.9 g | 20 % |
| Fett | 38.1 g | 51 % |
| Ballaststoffe | 6.5 g | 22 % |
| Vitamin A | 430 μg | 54 % |
| Vitamin E | 6.1 mg | 51 % |
| Calcium | 209.4 mg | 21 % |
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