Name: Vegetarischer Borschtsch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Russland
Ingredients: 2.0 Zwiebeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 400.0 g Weißkohl; 2.0 EL Rapsöl nativ; 1.0 EL Tomatenmark; 200.0 g stückige Tomaten (400 g); 1.2 l Gemüsebrühe (glutenfrei); Salz; Pfeffer; 400.0 g Kartoffeln, festkochend; 3.0 Möhren; 400.0 g Rote Bete, gekocht; 1.0 EL Essig; 1.0 EL Zitronensaft; 0.5 Knollen Dill; 200.0 g Saure Sahne

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Zwiebeln
Aktion
2 Zehe(n) Knoblauch
400 g Weißkohl
2 EL Rapsöl nativ
1 EL Tomatenmark
200 g stückige Tomaten (400 g)
1.2 l Gemüsebrühe (glutenfrei)
Salz
Pfeffer
400 g Kartoffeln, festkochend
3 Möhren
Aktion
400 g Rote Bete, gekocht
1 EL Essig
1 EL Zitronensaft
0.5 Knollen Dill
200 g Saure Sahne

Utensilien

Sparschäler,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

336 kcal

Kohlenhydrate

46.8 g

Fett

14.3 g

Eiweiß

8.52 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
400 g Weißkohl

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden.

2 EL Rapsöl nativ
1 EL Tomatenmark

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben und ebenfalls andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten.

200 g stückige Tomaten (400 g)
1.2 l Gemüsebrühe (glutenfrei)
Salz
Pfeffer

Stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Salz und Pfeffer zufügen und alles für 20 Minuten köcheln lassen.

Sparschäler

400 g Kartoffeln, festkochend
3 Möhren
400 g Rote Bete, gekocht

Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln (ca. 1-2 cm). Rote Bete würfeln. Beides in den Topf geben und kochen bis die Kartoffeln gar sind.

1 EL Essig
1 EL Zitronensaft

Borschtsch mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

0.5 Knollen Dill
200 g Saure Sahne

Dill waschen, trocken schütteln und in Fähnchen schneiden. Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und Dill servieren.

Tipp zum Rezept

Klassisch wird Borschtsch meist mit Rindfleisch zubereitet. Wenn du die vegetarische Version noch etwas aufpeppen möchtest, kannst du gebratenen Räuchertofu, Tempeh oder Veggie-Würstchen zugeben.