Gewählte Zutaten:
Petersilienblättchen grob und Rosmarinnadeln von 2 Zweigen fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Das geputzte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einem schweren Bratentopf in Olivenöl glasig dünsten. Getrocknete Tomaten zufügen. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Sellerie und Möhren zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Paprika und Zucchini zugeben, ebenfalls kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Stückige Tomaten, Lorbeer, gehackten Rosmarin und gehackte Petersilie untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Zum Schluss die Tomaten in den Gemüsetopf geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Penne abgießen und unter das Gemüse heben. Einige Minuten ziehen lassen und anrichten. Mit 1 Rosmarinzweig garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 489 kcal | 22 % |
| Kohlenhydrate | 80.5 g | 27 % |
| Eiweiß | 15.3 g | 28 % |
| Fett | 18.4 g | 25 % |
| Vitamin A | 1540 μg | 193 % |
| Vitamin E | 11.6 mg | 97 % |
| Folat | 125.5 µg | 31 % |
| Vitamin C | 140.8 mg | 141 % |
Streue vor dem Servieren ein wenig frisch geriebenen Parmesan oder Ziegenkäse über das Pastagericht.
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