Mediterrane Empanadas mit dreierlei Füllung

Mediterrane Empanadas mit dreierlei Füllung

1h 30min Gesamtzeit
Mittel
1h 15min Zubereitung
119

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Zubereitung

  • Handmixer
  • Frischhaltefolie
  • 250 g Maismehl
  • 250 g ja! Weizenmehl
  • 100 g ja! Sonnenblumen-Margarine
  • 1 EL ja! Salz
  • 0,5 EL ja! Zucker
  • 200 ml ja! Olivenöl
  • 20 ml ja! Fettarme H-Milch
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)

Für den Teig Maismehl, Weizenmehl, Margarine, 1 EL Salz, 0,5 EL Zucker, 200 ml Olivenöl, 20 ml Milch und 1 Ei mit den Händen oder einem Rührgerät mischen und nach und nach 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben, bis ein flexibler Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

  • 1 Beutel ja! Langkorn-Spitzenreis im Kochbeutel
  • 2 Eier
  • 1 Pck. ja! Balkan Käse
  • 1 Pck. ja! Grüne Oliven
  • 4 Zweig(e) frische Petersilie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Dose(n) (klein) ja! Super Sweet Mais
  • 2 EL ja! Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
  • ja! Salz
  • ja! Pfeffer

Für die griechische Füllung Reis nach Packungsanleitung kochen. 2 Eier hart kochen und Eier, Käse und Oliven fein würfeln, 4 Zweige Petersilie und 2 Frühlingszwiebeln fein schneiden. Mais dazugeben und mit 2 EL Olivenöl, Saft und Abrieb von 1 Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 2 reife Avocados
  • 2 Tomaten, fein gewürfelt
  • 0,5 Zitrone, davon der Saft
  • 2 Zehe(n) Knoblauch, durchgepresst
  • 1 EL ja! Vollmilch-Joghurt mild
  • ja! Salz
  • ja! Pfeffer

Für den Guacamole-Dip Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Tomatenwürfel, Saft von 0,5 Zitrone, durchgepressten Knoblauch und Joghurt dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 1 Pck. ja! Peperoni-Mix
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Dose(n) ja! Thunfisch-Filets
  • etwas Basilikum, fein gehackt
  • 0,5 Zitrone, davon der Saft
  • 1 EL ja! Olivenöl
  • ja! Salz
  • ja! Pfeffer

Für die pikante Füllung Peperoni und Kirschtomaten fein würfeln. Thunfisch mit einer Gabel fein zerteilen. Mit Basilikum, Saft von 0,5 Zitrone, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Pürierstab
  • 1 Knolle(n) Knoblauch
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 TL ja! Salz
  • 0,5 TL Kümmel
  • 1 Bd. frische Petersilie
  • 50 ml ja! Olivenöl

Für den Mojo-Verde-Dip Zehen aus der Knoblauchknolle lösen, schälen und grob hacken. Mit Essig, 1 TL Salz und Kümmel pürieren. 1 Bund Petersilie dazugeben und unter ständigem Mixen 50 ml Öl langsam einfließen lassen. Nach Bedarf mit mehr Essig abschmecken.

  • 1 Pck. ja! King Prawns Garnelen „Provençale“
  • 1 Hähnchen-Brustfilet
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 4 Zweig(e) Koriander, frisch
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 0,5 Bio-Zitrone, davon Saft
  • 1 EL ja! Olivenöl

Für die Füllung „Surf ´n´ Turf“ Garnelen, Hähnchen und Paprika klein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln und Koriander fein schneiden. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Saft von 0,5 Zitrone und 1 EL Olivenöl abschmecken.

  • 4 Zweig(e) Petersilie
  • 2 frische Chilischoten
  • 500 g ja! Speisequark Magerstufe
  • 50 ml ja! Fettarme H-Milch
  • 2 EL ja! Olivenöl
  • 1 Bio-Limette, davon Saft und Abrieb
  • ja! Salz
  • ja! Pfeffer
  • ja! Zucker

Für den Quark-Chili-Limetten-Dip 4 Zweige Petersilie und Chili klein hacken. Mit den Quark, 50 ml Milch, 2 EL Olivenöl, Limettensaft und -abrieb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • Teigrolle

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Mit einem großen Glas Kreise ausstechen und diese mit der gewünschten Füllung belegen. Zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern zusammendrücken.

  • Backpinsel
  • 2 Eier
  • 4 EL ja! Kondensmilch

2 Eier trennen und die Eigelbe mit der Kondensmilch vermengen und die gefüllten Teigtaschen damit bestreichen. Ca. 15 Minuten backen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

523 kcal

Kohlenhydrate

36,1 g

Fett

33,9 g

Eiweiß

20,8 g

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