Goldtröpfchenkuchen

Kalte Butter in Würfel schneiden. Mehl, 75 g Zucker, Butter, ein Ei und 1 TL Backpulver in eine große Rührschüssel füllen und mit einem Rührgerät mit Knethaken zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit etwas Butter einfetten und mit ein wenig Mehl ausstäuben, damit sich der Teig später besser aus der Form lösen lässt.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Springform legen am Rand hochziehen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen.

In einer Rührschüssel Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker, 2 Eier, Öl, Milch und Puddingpulver glatt rühren. Die Masse auf den Teig geben und glatt streichen.

Kuchen ca. 50 Minuten im Backofen backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (100 g) einrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur des Backofens auf 150 °C senken. Den Eischnee locker in Tupfen oder Wellen auf die Quarkschicht geben. Dann den Kuchen nochmal ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Eischnee hellbeige wird.

Backofen ausschalten, Ofentür öffnen und den Kuchen ca. 10 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und (in der Form) mit einer Tortenhaube o. Ä. abdecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen kleine goldene Tröpfchen, die dem Kuchen den Namen geben.