Veganes Risotto mit Pilzen

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und 2 weitere Minuten dünsten. Reis hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

Wenn der Wein fast vollständig aufgesogen ist, etwas Brühe zugeben. Weiter kochen und rühren, bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist, dann wieder etwas Brühe nachgießen. Diese Schritte wiederholen, bis das Risotto die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons so lange braten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist. Pilze beiseite stellen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Hefeflocken und vegane Butter zum Risotto geben und verrühren, bis sich die vegane Butter auflöst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto mit Pilzen, Petersilie und nach Wunsch mehr Hefeflocken anrichten.