Veganes Katsu-Curry

Reis laut Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Apfel schälen, beim Apfel die Kerne und den Stiel wegschneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Gemüse fein würfeln.

1 EL Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Apfel darin bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie weich sind. Currypulver, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver und 1 EL Mehl darüberstreuen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Soße dann mit Sojasoße abschmecken und bei kleiner Temperatur 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist.

Tofu mit Küchenpapier gut trocknen. Panierstraße vorbereiten: Restliches Mehl (40 g) und Pako auf flache Teller geben, den Hafer Drink in einen tiefen Teller gießen. Den Tofu waagerecht halbieren und rundherum erst im Weizenmehl wenden, dann in den Hafer-Drink tauchen und anschließend mit Panko panieren.

Das restliche Rapsöl (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Tofu in Streifen schneiden, neben dem Reis auf Tellern verteilen und die Soße darüber geben. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter grob hacken und das vegane Katsu-Curry damit garnieren.