Veganes Curry mit Kochbanane

Veganes Curry mit Kochbanane

Gesamtzeit
Einfach
130

Zubereitung

  • 250 g Reis
  • Salz

Reis in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

  • Küchenreibe
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 Chili
  • 1 Stück frischer Ingwer

Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Paprika und Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

  • 3 EL Rapsöl
  • 2 TL Currypulver
  • 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten. Ingwer und Curry dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen.

  • 2 Kochbananen
  • 1 Dose(n) Tiger-Bohnen

Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. Ins Curry geben und 20-25 Minuten köcheln lassen. Tiger-Bohnen abgießen und hinzufügen. Paprikastreifen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  • 3 TL brauner Zucker
  • 0.5 Limette
  • 2 EL Kokos-Chips

Je nach Süße der Bananen 2-3 TL braunen Zucker, Saft einer halben Limette und Salz dazu geben. Auf einem Teller mit Reis anrichten und mit Kokos-Chips garnieren.

Veganes Curry mit Kochbanane

Tipp zum Rezept

Wenn du keine Kochbananen bekommst, kannst du auch sehr reife Bananen verwenden. Dann reicht es aber, die Bananen nur 5 Minuten köcheln zu lassen, da sie sonst zerfallen.

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