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Veganes Curry mit Kochbanane

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

    • 250 g Reis
    • Salz

    Reis in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

    • Küchenreibe
    • 1 Zwiebel
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 rote Paprika
    • 1 Chili
    • 1 Stück frischer Ingwer

    Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Paprika und Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

    • 3 EL Rapsöl
    • 2 TL Currypulver
    • 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

    Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten. Ingwer und Curry dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen.

    • 2 Kochbananen
    • 1 Dose(n) Tiger-Bohnen

    Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. Ins Curry geben und 20-25 Minuten köcheln lassen. Tiger-Bohnen abgießen und hinzufügen. Paprikastreifen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    • 3 TL brauner Zucker
    • 0.5 Limette
    • 2 EL Kokos-Chips

    Je nach Süße der Bananen 2-3 TL braunen Zucker, Saft einer halben Limette und Salz dazu geben. Auf einem Teller mit Reis anrichten und mit Kokos-Chips garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie701 kcal32 %
Eiweiß14.9 g27 %
Fett30.3 g40 %
Kohlenhydrate100 g33 %
Ballaststoffe14.5 g48 %
Folat80.2 µg20 %
Calcium70 mg7 %
Magnesium117 mg31 %

Tipp

Wenn du keine Kochbananen bekommst, kannst du auch sehr reife Bananen verwenden. Dann reicht es aber, die Bananen nur 5 Minuten köcheln zu lassen, da sie sonst zerfallen.

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