Name: Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 große Zwiebel; 1.0 Stange(n) Sellerie; 400.0 g Süßkartoffeln; 150.0 g Kartoffeln; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 EL Öl; 2.0 Blätter Lorbeer; 150.0 g Berglinsen; 2.0 Dose(n) gehackte Tomaten; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel (gemahlen); 2.0 EL Erdnussbutter; 1.0 Dose(n) Kichererbsen; 0.5 Knollen glatte Petersilie; 1.0 Limette; 100.0 g Sojajoghurt

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 große Zwiebel
1 Stange(n) Sellerie
400 g Süßkartoffeln
150 g Kartoffeln
Aktion
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Öl
2 Blätter Lorbeer
150 g Berglinsen
2 Dose(n) gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL Erdnussbutter
1 Dose(n) Kichererbsen
0.5 Knollen glatte Petersilie
1 Limette
100 g Sojajoghurt

Utensilien

Sparschäler, Zitruspresse,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

379 kcal

Kohlenhydrate

60.5 g

Fett

11.4 g

Eiweiß

13.3 g

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Zubereitung

Sparschäler

1 große Zwiebel
1 Stange(n) Sellerie
400 g Süßkartoffeln
150 g Kartoffeln
2 Zehe(n) Knoblauch

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl
2 Blätter Lorbeer

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher hitze glasig anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mitschmoren. Sellerie, beide Kartoffelsorten und Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten.

150 g Berglinsen
2 Dose(n) gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL Erdnussbutter
1 Dose(n) Kichererbsen

Linsen zugeben, kurz mitbraten, dann mit Tomaten und 850 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, Erdnussbutter unterrühren und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgegossenen Kichererbsen unterrühren.