Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Name: Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 Stange(n) Sellerie; 400 g Süßkartoffeln; 150 g Kartoffeln; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 EL Öl; 2 Blätter Lorbeer; 150 g Berglinsen; 2 Dose(n) gehackte Tomaten; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel; 2 EL Erdnussbutter; 1 Dose(n) Kichererbsen; 0.5 Bund glatte Petersilie; 1 Limette; 100 g Sojajoghurt

355 Bewertungen

Gesamtzeit55 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 456 kcal
Eiweiß 16.1 g
Fett 13.7 g
Kohlenhydrate 73.2 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher hitze glasig anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mitschmoren. Sellerie, beide Kartoffelsorten und Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten.
Linsen zugeben, kurz mitbraten, dann mit Tomaten und 850 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, Erdnussbutter unterrühren und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgegossenen Kichererbsen unterrühren.
Du brauchst
- Zitruspresse
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Limettensaft auspressen.
Eintopf mit Limettensaft abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie und Sojajoghurt anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	456 kcal	21 %
Eiweiß	16.1 g	29 %
Fett	13.7 g	18 %
Kohlenhydrate	73.2 g	24 %
Vitamin A	2120 μg	265 %
Vitamin C	90.7 mg	91 %
Natrium	379 mg	69 %
Magnesium	128 mg	34 %

Tipp

Wer mag bereitet gleich die doppelte Portion zu. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag nämlich mindestens genauso gut.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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Sina

Sehr leckeres und vollmundiges Gericht. Berglinsen können auch gegen rote Linsen ersetzt werden.

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