456kcal
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Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Gesamt: 55 min
Zubereitung: 25 min
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Zubereitung
- Sie benötigenSparschäler
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher hitze glasig anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mitschmoren. Sellerie, beide Kartoffelsorten und Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten.
Linsen zugeben, kurz mitbraten, dann mit Tomaten und 850 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, Erdnussbutter unterrühren und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgegossenen Kichererbsen unterrühren.
- Sie benötigenZitruspresse
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Limettensaft auspressen.
Eintopf mit Limettensaft abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie und Sojajoghurt anrichten.
Ökotrophologin
Wer mag bereitet gleich die doppelte Portion zu. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag nämlich mindestens genauso gut.
Jana Maiworm
ÖkotrophologinIch lasse mich auf Blogs, in Zeitschriften und gerne auch außerhalb vom Büro, z. B. auf Street Food Märkten, von den neuesten Food-Trends inspirieren und entwickle daraus für REWE Deine Küche coole, spannende Rezepte und Ernährungsthemen. Wie die Idee später als fertig gekochtes Gericht auf dem Foto aussieht, ist immer wieder toll zu sehen!
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind:
Avocado, Bananen und Hummus. Bananen außerdem auch immer in der eingefrorenen Variante, denn nichts geht über selbstgemachtes Bananeneis!Mein Lieblingsgericht von Mama, das ich immernoch nachkoche:
Nudeln mit Tomatensoße und dem für mich gewissen Etwas: eine ordentliche Portion Apfelmus. Klingt komisch, schmeckt aber wirklich lecker - auch heute noch.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß16g
- Fett14g
- Kohlenhydrate73g
Vitalstoffe*
- Vitamin A2.120,0μg
- Vitamin C90,7mg
- Natrium379,0mg
- Magnesium128,0mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange(n) Sellerie
- 400 g Süßkartoffeln
- 150 g Kartoffeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Öl
- 2 Blätter Lorbeer
- 150 g Berglinsen
- 2 Dose(n) gehackte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 0,50 Bund glatte Petersilie
- 1 Limette
- 100 g Sojajoghurt
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Sparschäler
- Zitruspresse
