Zutaten
| 800 g | Süßkartoffeln |
| Salz | |
| 2 EL | REWE Bio + vegan Hafer Drink Natur |
| 1 EL | vegane Pflanzenmargarine |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 150 g | Champignons (braun) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 150 g | REWE Bio Rote Linsen |
| 1 Dose(n) | REWE Bio Tomaten in Stücken (280 g) |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 TL | Balsamico Essig |
Utensilien
Sieb, Kartoffelstampfer, Auflaufform,
Zubereitung
- Sieb
- Kartoffelstampfer
- 800 g Süßkartoffeln
- Salz
- 2 EL REWE Bio + vegan Hafer Drink Natur
- 1 EL vegane Pflanzenmargarine
- Pfeffer
Süßkartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend das Wasser über einem Sieb in der Spüle abgießen. Süßkartoffeln zurück in den Topf geben. Hafer Drink und Pflanzenmargarine dazugeben und die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 150 g Champignons (braun)
Zwiebel, Möhre und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons mit einem Küchentuch von Schmutz befreien und in Scheiben schneiden.
- 2 EL Rapsöl
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Champignons darin bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g REWE Bio Rote Linsen
- 1 Dose(n) REWE Bio Tomaten in Stücken (280 g)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Dann Linsen, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und mit Paprikapulver, Thymian, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße sämig ist.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auflaufform
Die Linsenmasse in eine Auflaufform (38 x 26 cm) geben und glattstreichen. Das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und mit einer Gabel leicht aufrauen, damit sich beim Backen eine goldbraune Kruste bildet.
Im Backofen bei ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Tipp zum Rezept
Ein Shepherds Pie ist ein in England und Irland beliebter Auflauf mit Lammhackfleisch, das mit einer Kartoffelkruste überbacken wird. Unsere vegane Variante bereiten wir mit Linsen zu, die reich an pflanzlichem Eiweiß sind und mit Süßkartoffeln, die eine süßliche Note ins Gericht bringen.
