Linsen-Auberginen-Lasagne

Aubergine waschen und abtrocknen. Den Stielansatz wegschneiden und die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser ziehen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei kleiner Temperatur erhitzen und Zwiebel, Möhre und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und die Oberseite mit etwas Olivenöl einpinseln. Im Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

Tomatenmark zum gedünsteten Gemüse geben und kurz anrösten. Linsen über einem Sieb in der Spüle mit kaltem Wasser waschen. Linsen, die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße etwas eindickt.

Für die vegane „Béchamel“ Pflanzenmargarine in einem kleinen Topf schmelzen, Weizenmehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach den Hafer Drink unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform (38 x 26 cm) leicht einfetten. Etwas Linsen-Soße auf dem Boden verteilen, Lasagneplatten darauflegen, dann Auberginenscheiben und wieder Soße. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamel abschließen.

Paniermehl und veganen Parmesanersatz mischen und über die Linsen-Auberginen-Lasagne streuen. Im Backofen (ebenfalls bei 180 °C Ober- und Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.