Seitan Stir-Fry mit Gemüse, Edamame und Erdnüssen

Seitan mit einem Küchentuch gut trocken und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein hacken. Paprika waschen, abtrocknen, entkernen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden.

Edamame nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kurz garen, über einem Sieb abgießen und beiseitestellen.

1 EL Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Seitanstreifen darin rundherum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Möhre darin 5–7 Minuten unter Rühren anbraten. Currypulver und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.

Seitan und Edamame dazugeben. Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup und Speisestärke verrühren, in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Beide vor dem Servieren über das Gericht streuen.