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Veganer Glasnudelsalat

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2 Bewertungen
Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Hobel
  • Zestenreibe

Zubereitung

    • 150 g Glasnudeln

    Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Wasser abgießen und die Glasnudeln in mundgerechte Stücke schneiden.

    • Hobel
    • 2 große Möhren
    • 1.5 rote Paprika
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 0.5 Mango
    • 1 Viertel kleiner Rotkohl
    • 1 Bund Koriander
    • 80 g Erdnüsse

    Möhren schälen und mit dem Julienne-Hobel in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, den Kern entfernen und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Erdnüsse grob hacken.

    • 180 g Edamame Bohnen

    Glasnudeln auf zwei Bowls verteilen und die einzelnen Zutaten darum verteilen.

    • Zestenreibe
    • 2 Chilischoten
    • 2 Limetten
    • 6 EL Sojasoße
    • 2 EL Ahornsirup
    • 3 EL geröstetes Sesamöl

    Für das Dressing die Chilischote fein hacken. Schale einer Limette abreiben und den Saft auspressen. Chili, Limettensaft und -schale mit Sojasoße, Ahornsirup und geröstetem Sesamöl verrühren und über den Salat geben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie509 kcal23 %
Kohlenhydrate69.1 g23 %
Fett20.9 g28 %
Eiweiß15.1 g27 %
Vitamin A1040 μg130 %
Vitamin E5.55 mg46 %
Niacin9.67 mg74 %
Vitamin C147 mg147 %

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