Veganer Braten mit Kräuterkruste

Eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Möhren schälen und raspeln. Walnüsse und Sonnenblumenkerne grob zerkleinern. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit 1 TL Rapsöl auspinseln.

2 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel, 400 g Champignons und Möhren darin ca. 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch kurz mitbraten. Kidneybohnen abtropfen lassen. Zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Bohnen leicht zerdrücken.  

Masse mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Sojasoße, 2 EL Senf, Paprikapulver, Walnüssen, Sonnenblumenkernen sowie Haferflocken vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Kastenform geben, andrücken und 60 Minuten backen.  

Inzwischen Thymian und Rosmarin waschen, hacken und mit Panko, 3 EL Rapsöl, 4 EL Wasser, 2 EL Senf, Pistazien, Salz und Pfeffer zu einer krümeligen Masse vermengen. Braten nach 60 Minuten aus dem Ofen nehmen, stürzen, die Kräutermischung darauf verteilen, leicht andrücken und weitere 15 Minuten goldbraun backen. 

Für die Soße restliche Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und restliche Champignons ca. 5 Minuten anschwitzen. Zucker und 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen. 300 ml Wasser, 1 EL Sojasoße sowie Lorbeerblatt zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Soße fein pürieren, salzen und pfeffern. 

Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Soße anrichten.