Zutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 100 g | Champignons |
| 200 g | Möhren |
| 100 g | Pastinaken |
| 160 g | REWE Bio Maronen (vakuumiert) |
| 3 EL | Rapsöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 kg | Putenoberkeule (ausgelöst und zum Rollbraten aufgeschnitten) |
| 100 g | Speckscheiben |
| 150 ml | Rotwein |
| 2 EL | Balsamico |
| 300 ml | Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei) |
| 1 TL | Speisestärke |
Utensilien
Küchenreibe, Küchengarn, Bräter, Pürierstab,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 g Champignons
- 200 g Möhren
- 100 g Pastinaken
- 10 g Rosmarin
- 160 g REWE Bio Maronen (vakuumiert)
Eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken (z. B im Blitzhacker). Möhren und Pastinake schälen und raspeln. Rosmarin waschen und hacken. Maronen grob hacken.
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g Crème fraîche
1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Champignons, Möhren und Pastinaken darin scharf anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Maronen zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen. Crème fraîche unterrühren.
- Küchengarn
- 1 kg Putenoberkeule (ausgelöst und zum Rollbraten aufgeschnitten)
- Salz und Pfeffer
- 100 g Speckscheiben
Fleisch flach ausbreiten, die Innenseite kräftig salzen und pfeffern und mit Speckscheiben belegen. Füllung darauf verteilen, rundum 2 cm Rand frei lassen. Fleisch eng aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
- Bräter
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Übrige Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 2 EL Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebelspalten im Bräter kurz anbraten. Fleisch wieder in den Bräter geben und im Ofen ca. 60 Minuten garen.
- Pürierstab
- 150 ml Rotwein
- 2 EL Balsamico
- 300 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Rollbraten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Soße salzen, pfeffern und nach Wunsch fein pürieren. Speisestärke anrühren, unter die Soße rühren und kurz aufkochen. Küchengarn entfernen. Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
