Vegane Zucchinischnitzel auf Salat

Name: Vegane Zucchinischnitzel auf Salat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Feldsalat; 0.5 Kopf Radicchio; 2 Möhren; 4 Zucchini; 200 g Dinkelmehl Type 630; 2 EL Speisestärke; 1 TL Kräutersalz; 2 TL Paprikapulver; Pfeffer; 450 ml Mandeldrink (ungesüßt); 1 EL Zitronensaft; 200 g Paniermehl; 50 ml Sonnenblumenöl; 2 EL Mandelmus; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Agavendicksaft; 2 EL Olivenöl; Salz; 30 g Mandelblättchen

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 707 kcal
Kohlenhydrate 97.2 g
Fett 27.2 g
Energie 22.4 kcal

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Zubereitung

Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 0.5 Kopf Radicchio
- 2 Möhren
Beide Salatsorten waschen, verlesen, trocken schütteln und die Radicchioblätter grob zerzupfen. Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Alles in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
Zutaten
- 4 Zucchini
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Kräutersalz
- 2 TL Paprikapulver
- Pfeffer
- 450 ml Mandeldrink (ungesüßt)
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Paniermehl
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke, Kräutersalz, Paprikapulver und 1 Msp. Pfeffer vermischen. 400 ml Pflanzendrink und Zitronensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Paniermehl auf einem tiefen Teller verteilen.
Zutaten
- 50 ml Sonnenblumenöl
Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und dann in dem Paniermehl wenden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Zutaten
- 2 EL Mandelmus
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 30 g Mandelblättchen
Für das Dressing Mandelmus mit dem Weißweinessig, Agavendicksaft, Olivenöl und dem restlichen Pflanzendrink verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Den Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Zucchinischnitzel dazu servieren.

Wer sagt denn, dass ein Schnitzel aus Fleisch sein muss? Hier umhüllt die knusprige Panade zarte Zucchini und lässt nichts vermissen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	707 kcal	32 %
Kohlenhydrate	97.2 g	32 %
Fett	27.2 g	36 %
Energie	22.4 kcal	1 %
Ballaststoffe	10.6 g	35 %
Folat	191 µg	48 %
Calcium	140 mg	14 %
Magnesium	129 mg	34 %

Tipp

Das Paniermehl kann auch durch Pankomehl ersetzt werden. Pankomehl stammt aus der japanischen Küche, wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist gröber als herkömmliches Paniermehl. Panaden aus Panko werden besonders luftig und knusprig.

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