Gewählte Zutaten:
Beide Salatsorten waschen, verlesen, trocken schütteln und die Radicchioblätter grob zerzupfen. Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Alles in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke, Kräutersalz, Paprikapulver und 1 Msp. Pfeffer vermischen. 400 ml Pflanzendrink und Zitronensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Paniermehl auf einem tiefen Teller verteilen.
Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und dann in dem Paniermehl wenden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Für das Dressing Mandelmus mit dem Weißweinessig, Agavendicksaft, Olivenöl und dem restlichen Pflanzendrink verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Den Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Zucchinischnitzel dazu servieren.
Wer sagt denn, dass ein Schnitzel aus Fleisch sein muss? Hier umhüllt die knusprige Panade zarte Zucchini und lässt nichts vermissen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 707 kcal | 32 % |
| Kohlenhydrate | 97.2 g | 32 % |
| Fett | 27.2 g | 36 % |
| Energie | 22.4 kcal | 1 % |
| Ballaststoffe | 10.6 g | 35 % |
| Folat | 191 µg | 48 % |
| Calcium | 140 mg | 14 % |
| Magnesium | 129 mg | 34 % |
Das Paniermehl kann auch durch Pankomehl ersetzt werden. Pankomehl stammt aus der japanischen Küche, wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist gröber als herkömmliches Paniermehl. Panaden aus Panko werden besonders luftig und knusprig.
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