Zutaten
| 200 g | Feldsalat |
| 0,5 Kopf | Radicchio |
| 2 | Möhren |
| 4 | Zucchini |
| 200 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 2 EL | Speisestärke |
| 1 TL | Kräutersalz |
| 2 TL | Paprikapulver |
| Pfeffer | |
| 450 ml | Mandeldrink (ungesüßt) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Paniermehl |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Mandelmus |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 30 g | Mandelblättchen |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 200 g Feldsalat
- 0,5 Kopf Radicchio
- 2 Möhren
Beide Salatsorten waschen, verlesen, trocken schütteln und die Radicchioblätter grob zerzupfen. Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Alles in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
- 4 Zucchini
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Kräutersalz
- 2 TL Paprikapulver
- Pfeffer
- 450 ml Mandeldrink (ungesüßt)
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Paniermehl
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke, Kräutersalz, Paprikapulver und 1 Msp. Pfeffer vermischen. 400 ml Pflanzendrink und Zitronensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Paniermehl auf einem tiefen Teller verteilen.
- 50 ml Sonnenblumenöl
Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und dann in dem Paniermehl wenden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
- 2 EL Mandelmus
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 30 g Mandelblättchen
Für das Dressing Mandelmus mit dem Weißweinessig, Agavendicksaft, Olivenöl und dem restlichen Pflanzendrink verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Den Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Zucchinischnitzel dazu servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie
707 kcal
Kohlenhydrate
97,2 g
Fett
27,2 g
Eiweiß
0
Tipp zum Rezept
Das Paniermehl kann auch durch Pankomehl ersetzt werden. Pankomehl stammt aus der japanischen Küche, wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist gröber als herkömmliches Paniermehl. Panaden aus Panko werden besonders luftig und knusprig.
