Zucchini fermentieren

Die Zucchini waschen, abtrocknen und den Strunk wegschneiden. Dann der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne rauskratzen und in ca. 1 x 5 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln.

Salz (ca. 20 g) in 1 Liter Wasser auflösen.

Basilikum-Zweige, Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig auf zwei sterile Bügelgläser mit Gummiring verteilen. Die Zucchini-Stifte in die Gläser stapeln und mit dem Salzwasser auffüllen. Das Gemüse sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit weiterer Salzlösung auffüllen. Das Gemüse beschweren, damit es mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z.B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 bis 3 cm Platz bleiben, damit die Flüssigkeit nach dem Gären nicht überläuft. Die Gläser zur Sicherheit ggf. auf einen Unterteller stellen. Das Glas verschließen.

Für den Fermentationsprozess die Gläser eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die fermentierten Zucchini im Kühlschrank lagern.