Vegane Tomaten-Quiche

Für den Teig Margarine würfeln und mit Mehl, 80 ml kaltem Wasser und 0,5 TL Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig plattdrücken, in Folie schlagen und 30 Minuten kaltstellen.

Für die Füllung Seidentofu mit Olivenöl, Stärke, 1 TL Salz, Kurkuma und 1 Prise Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Thymian, Oregano und Basilikumblättchen abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kräuter in die Masse rühren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quiche-Form dünn mit Margarine ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig nochmal kurz durchkneten und auf dünn bemehlter Arbeitsfläche auf Größe der Quiche-Form plus ca. 2 cm Rand ausrollen. Teig mit dem Rollholz aufrollen und über der Form wieder abrollen. Teig am Boden und an den Rändern gut andrücken, dann mit einer Gabel einstechen.

Im heißen Backofen 10 Minuten vorbacken. Anschließend die Füllung auf den Teig gießen, glattstreichen und die Tomaten darauf verteilen. Quiche im Backofen für weitere 20 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 175 °C reduzieren und die Quiche in weiteren 15 Minuten fertigbacken.

Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Nach Belieben etwas kleinschneiden. Die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Rucola bestreuen und servieren.