Klassische Kartoffel-Reibekuchen

Traditionelle Rezepte empfehlen festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Diese geben den Reibekuchen nicht nur eine schöne Form, sondern bekommen beim Ausbacken im Gegensatz zu mehligkochenden Sorten auch keine breiige Konsistenz.

Traditionell werden Reibekuchen mit Apfelmus gegessen. Marmeladen und Gelees sind ebenfalls eine gute süße Wahl. Mit herzhaften Beilagen wie einem Stück Räucherlachs, angebratenem Speck oder sogar Gulasch oder Geschnetzeltem werden die Reibekuchen im Handumdrehen zu einem deftigen Gericht.

Die Menge an Reibekuchen, die man aus 1 kg Teig macht, hängt stark von der Größe und Dicke der Puffer ab. Als grobe Richtwerte gelten etwa 40 sehr kleine oder 15 sehr große Reibekuchen.

Ein hitzestabiles Pflanzenöl wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Bratöl ist die beste Wahl zum Ausbacken von Reibekuchen. Einen intensiveren Eigengeschmack bringt ein raffiniertes Olivenöl mit. Für einen authentischen Geschmack wie früher bei den Großeltern benutzt man Butterschmalz.

Reibekuchen sind in Butter oder Öl ausgebackene Kartoffelfladen. Regionsabhängig werden Reibekuchen auch als Kartoffelpuffer, Reibedatschi oder Rösti bezeichnet. Zu den Grundzutaten zählen geriebene Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und Weizenmehl sowie Salz, Pfeffer und Muskat.

Nahezu jede handelsübliche Pfanne, ob gusseisern oder beschichtet, eignet sich für Reibekuchen. Wichtig ist, dass die Pfanne einen ausreichend hohen Rand hat, da man recht viel Öl zum Braten verwendet. Möchtest du mehrere Reibekuchen gleichzeitig ausbacken, empfiehlt sich eine ausreichend große Pfanne mit ca. 28 cm Durchmesser.

Mehl bindet die in der Kartoffelmasse enthaltene Flüssigkeit. Indem man Mehl benutzt, verhindert man also, dass die Reibekuchen beim Ausbacken einfach auseinander laufen. Gleichzeitig werden die Reibekuchen durch das Mehl extra knusprig.

Um die Frage nach dem Unterschied zwischen Kartoffelpuffer und Reibekuchen gibt es immer wieder hitzige Diskussionen. In der Regel werden beide Begriffe synonym gebraucht. Mancherorts ist man jedoch der Ansicht, dass der Unterschied in den Zutaten läge und Kartoffelpuffer im Vergleich zu Reibekuchen nicht nur weniger Ei, sondern auch kein Mehl enthalten sollten.

Bei mittlerer Hitze sollten Reibekuchen ungefähr 6-8 Minuten auf jeder Seite angebraten werden. Die fertigen Reibekuchen sollten eine schöne goldbraune Farbe aufweisen und in der Mitte nicht mehr flüssig sein.

Ein klassischer Reibekuchen aus geriebener Kartoffel, fein gehackter Zwiebel, Ei und Weizenmehl hat etwa 402 Kalorien. Diese Angabe bezieht sich auf einen Puffer, der aus ca. 2 Esslöffeln Kartoffelmasse pro Stück besteht und in Speiseöl ausgebacken wird.