Name: Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaido; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 rote Chilischote; 1 EL Rapsöl; 1 EL Currypulver; 1 EL Zucker; 700 ml Gemüsebrühe; 200 g rote Linsen; 1 Bio-Zitrone; Salz; Pfeffer; 50 g Kokosraspel

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Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Küchenreibe

Zutaten
- 1 Hokkaido
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Zucker
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g rote Linsen
Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.
Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Kokosraspel
Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Kürbiscurry mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	371 kcal	17 %
Eiweiß	16.3 g	30 %
Fett	12 g	16 %
Kohlenhydrate	56.5 g	19 %
Ballaststoffe	13.1 g	44 %
Folat	161 µg	40 %
Calcium	112 mg	11 %
Magnesium	109 mg	29 %

Tipp

Rote Linsen sind geschälte braune oder violette Linsen. Im Gegensatz zur ungeschälten Variante müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind in nur ca. 15 Minuten gar.