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Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Gesamt: 45 min
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Mittel

Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Zubereitung

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  1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und fein hacken.

  2. Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.

  3. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Kürbiscurry mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Sophie
Sophie

Rote Linsen sind geschälte braune oder violette Linsen. Im Gegensatz zur ungeschälten Variante müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind in nur ca. 15 Minuten gar.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    394kcal 18%
  • Eiweiß
    17g 31%
  • Fett
    12g 16%
  • Kohlenhydrate
    45g 15%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Kalium
    1470.0mg 74%
  • Vitamin C
    54.9mg 69%
  • Phosphor
    378.0mg 54%
  • Niacin
    6.16mg 47%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

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