Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

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Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 394 kcal
Eiweiß 17 g
Fett 12 g
Kohlenhydrate 45 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und fein hacken.
Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.
Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Kürbiscurry mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	394 kcal	18 %
Eiweiß	17 g	31 %
Fett	12 g	16 %
Kohlenhydrate	45 g	15 %
Kalium	1470 mg	74 %
Vitamin C	54.9 mg	55 %
Phosphor	378 mg	54 %
Niacin	6.16 mg	47 %

Tipp

Rote Linsen sind geschälte braune oder violette Linsen. Im Gegensatz zur ungeschälten Variante müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind in nur ca. 15 Minuten gar.