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Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Gesamt: 45 min
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Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

Zubereitung

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  1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und fein hacken.

  2. Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.

  3. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Kürbiscurry mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Sophie
Sophie

Rote Linsen sind geschälte braune oder violette Linsen. Im Gegensatz zur ungeschälten Variante müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind in nur ca. 15 Minuten gar.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    394kcal
  • Eiweiß
    17g
  • Fett
    12g
  • Kohlenhydrate
    45g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Kalium
    1.470,0mg
  • Vitamin C
    54,9mg
  • Phosphor
    378,0mg
  • Niacin
    6,2mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.
Sophie

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Personen
  • 1 Hokkaido
  • 20 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Zucker
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Kokosraspel
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