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Veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos

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145 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

    • 1 Hokkaido
    • 20 g Ingwer
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Zwiebel
    • 1 rote Chilischote

    Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und fein hacken.

    • 1 EL Rapsöl
    • 1 EL Currypulver
    • 1 EL Zucker
    • 700 ml Gemüsebrühe
    • 200 g rote Linsen

    Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Linsen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.

    • Küchenreibe
    • 1 Bio-Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • 50 g Kokosraspel

    Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Kürbiscurry mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie371 kcal17 %
Eiweiß16.3 g30 %
Fett12 g16 %
Kohlenhydrate56.5 g19 %
Ballaststoffe13.1 g44 %
Folat161 µg40 %
Calcium112 mg11 %
Magnesium109 mg29 %

Tipp

Rote Linsen sind geschälte braune oder violette Linsen. Im Gegensatz zur ungeschälten Variante müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind in nur ca. 15 Minuten gar.

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