Zutaten
| 550 g | Möhren |
| 1 | Bio Zitrone |
| 300 g | REWE Bio Weizen-Vollkornmehl |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Zimt |
| 6 | Eier (Größe M) |
| 280 g | Zucker |
| 300 ml | Rapsöl |
| 160 g | Pistazien (gehackt) |
| 300 g | Puderzucker |
Utensilien
Backpapier, Küchenreibe, Zitruspresse, Handmixer,
Zubereitung
- Backpapier
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 550 g Möhren
- 1 Bio Zitrone
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und für die Glasur beiseitestellen.
- 300 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Zimt
Beide Mehlsorten, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen.
- Handmixer
- 6 Eier (Größe M)
- 280 g Zucker
- 300 ml Rapsöl
Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Rapsöl nach und nach zugeben und unterrühren.
- 120 g Pistazien (gehackt)
Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Die Möhren und 120 g gehackte Pistazien unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Es dürfen nur noch wenige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auskühlen lassen.
- 40 g Pistazien (gehackt)
- 300 g Puderzucker
Für den Guss den Puderzucker und 3 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen, streichfähigen Glasur verrühren. Die Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den übrigen Pistazien bestreuen.
Die Glasur etwa 20 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen in Stücke schneiden.
Tipp zum Rezept
Diesen Möhrenkuchen kannst du wunderbar einen Tag vorher backen – dann zieht er schön durch und wird sogar noch saftiger. Wer mag, kann die Pistazien kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, das macht sie besonders aromatisch.
