Vegane Hafer-Protein-Bällchen in Tomatensauce auf Gemüse

Für die Haferbällchen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.

Den Tofu zwischen zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Dann mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.

Den Tofu mit Haferflocken, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce, Paprikapulver, 1 TL Oregano, 2 EL gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Stabmixer grob pürieren. 10–15 Minuten quellen lassen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 16 Bällchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, nach 10 Minuten einmal wenden.

Währenddessen für die Sauce die übrige Zwiebel und die übrigen 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Die stückigen Tomaten zugeben, mit Ahornsirup, restlichem Oregano (1 TL), Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 15 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen.

Für das Gemüse die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in Stücke schneiden. Die Champignons trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprikaschoten von Stielansätzen, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Gemüse darin 5–8 Minuten unter mehrmaligem Wenden bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haferbällchen aus dem Ofen holen, vorsichtig in die Sauce legen und 5–10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Hafer-Protein-Bällchen mit der Tomatensauce daraufgeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.