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Vegane Gemüse-Spaghetti Carbonara

19 Bewertungen
Vegane Gemüse-Spaghetti Carbonara

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
  • Energie 417 kcal
  • Eiweiß 14.8 g
  • Fett 32.3 g
  • Kohlenhydrate 19.4 g
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ErnährWert

7 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Spiralschneider
  • Sparschäler
  • Zestenreibe

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Spiralschneider
    • Sparschäler
    Zutaten
    • 4 Zucchini
    • 2 Möhren
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz

    Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Möhren schälen und ebenfalls zu Spaghetti schneiden. Beides mit 2 EL Öl und Salz mischen.

  • Zutaten
    • 150 g weißes Mandelmus
    • 0.5 Bund glatte Petersilie
    • 150 g Räuchertofu
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe

    Mandelmus mit 200 ml Wasser glatt rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tofu würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

  • Du brauchst
    • Zestenreibe
    Zutaten
    • 1 EL Olivenöl
    • 0.5 Bio-Zitrone
    • Pfeffer

    1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Tofu darin knusprig anbraten. Schalotte und Knoblauch mitbraten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mandelmus-Mischung, Zitronenschale und Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.

  • Gemüsenudeln unter die Soße mischen und anrichten.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie417 kcal19 %
Eiweiß14.8 g27 %
Fett32.3 g43 %
Kohlenhydrate19.4 g6 %
Vitamin A770 μg96 %
Ballaststoffe4.1 g14 %
Eisen4.2 mg30 %
Magnesium174.5 mg47 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Als Parmesan-Ersatz einige Mandeln rösten und fein mahlen. Mit etwas Meersalz mischen und über die Gemüsenudeln streuen.

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