461kcal23%
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Vegane Gemüse-Spaghetti Carbonara
Gesamt: 30 min
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Zubereitung
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Möhren schälen und ebenfalls zu Spaghetti schneiden. Beides mit 2 EL Öl und Salz mischen.
Mandelmus mit 200 ml Wasser glatt rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tofu würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Tofu darin knusprig anbraten. Schalotte und Knoblauch mitbraten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mandelmus-Mischung, Zitronenschale und Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
Gemüsenudeln unter die Soße mischen und anrichten.
Als Parmesan-Ersatz einige Mandeln rösten und fein mahlen. Mit etwas Meersalz mischen und über die Gemüsenudeln streuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Kalorien
- Eiweiß16g29%
- Fett34g45%
- Kohlenhydrate26g9%
Vitalstoffe*
- Vitamin C68,0mg68%
- Eisen5,0mg36%
- Calcium263,0mg26%
- Magnesium191,0mg51%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 4 Zucchini
- 2 Möhren
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 150 g weißes Mandelmus
- 0,50 Bund glatte Petersilie
- 150 g Räuchertofu
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 0,50 Bio-Zitrone
- Pfeffer
