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Vegane Gemüse-Spaghetti Carbonara

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
19
4,4/5
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Spiralschneider
  • Sparschäler
  • Zestenreibe

Zubereitung

    • Spiralschneider
    • Sparschäler
    • 4 Zucchini
    • 2 Möhren
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz

    Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Möhren schälen und ebenfalls zu Spaghetti schneiden. Beides mit 2 EL Öl und Salz mischen.

    • 150 g weißes Mandelmus
    • 0.5 Bund glatte Petersilie
    • 150 g Räuchertofu
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe

    Mandelmus mit 200 ml Wasser glatt rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tofu würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

    • Zestenreibe
    • 1 EL Olivenöl
    • 0.5 Bio-Zitrone
    • Pfeffer

    1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Tofu darin knusprig anbraten. Schalotte und Knoblauch mitbraten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mandelmus-Mischung, Zitronenschale und Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.

  1. Gemüsenudeln unter die Soße mischen und anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie417 kcal19 %
Eiweiß14.8 g27 %
Fett32.3 g43 %
Kohlenhydrate19.4 g6 %
Vitamin A770 μg96 %
Ballaststoffe4.1 g14 %
Eisen4.2 mg30 %
Magnesium174.5 mg47 %

Tipp

Als Parmesan-Ersatz einige Mandeln rösten und fein mahlen. Mit etwas Meersalz mischen und über die Gemüsenudeln streuen.

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