Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen

Name: Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Quinoa; 500 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei); 250 g gelbe Kirschtomaten; 250 g rote Kirschtomaten; 0.5 Granatapfel; 1 Bund Petersilie; 3 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; 3 EL mildes Olivenöl

60 Bewertungen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 347 kcal
Eiweiß 9.4 g
Fett 12.5 g
Kohlenhydrate 51.6 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 250 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
Quinoa nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und auskühlen lassen.
Zutaten
- 250 g gelbe Kirschtomaten
- 250 g rote Kirschtomaten
- 0.5 Granatapfel
- 1 Bund Petersilie
Tomaten waschen und halbieren. Granatapfelkerne auslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Zutaten
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL mildes Olivenöl
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen. Quinoa mit Tomaten, Granatapfelkernen und Petersilie mischen und Vinaigrette unterheben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	347 kcal	16 %
Eiweiß	9.4 g	17 %
Fett	12.5 g	17 %
Kohlenhydrate	51.6 g	17 %
Ballaststoffe	6.6 g	22 %
Folat	85.3 µg	21 %
Calcium	47 mg	5 %
Magnesium	145 mg	39 %

Tipp

Du möchtest sicher sein, dass der Salat absolut tierfrei ist? Schau beim Essig genauer hin - nicht jeder Essig ist vegan! Oft wird zur Klärung tierische Gelatine verwendet. Statt Essig kannst du auch Zitronensaft verwenden.

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