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Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen

Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

9 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 250 g Quinoa
    • 500 ml Gemüsebrühe

    Quinoa nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und auskühlen lassen.

  • Zutaten
    • 250 g gelbe Kirschtomaten
    • 250 g rote Kirschtomaten
    • 0.5 Granatapfel
    • 1 Bund Petersilie

    Tomaten waschen und halbieren. Granatapfelkerne auslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

  • Zutaten
    • 3 EL Apfelessig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 3 EL mildes Olivenöl

    Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen. Quinoa mit Tomaten, Granatapfelkernen und Petersilie mischen und Vinaigrette unterheben.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie347 kcal16 %
Eiweiß9.4 g17 %
Fett12.5 g17 %
Kohlenhydrate51.6 g17 %
Ballaststoffe6.6 g22 %
Folat85.3 µg21 %
Calcium47 mg5 %
Magnesium145 mg39 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Du möchtest sicher sein, dass der Salat absolut tierfrei ist? Schau beim Essig genauer hin - nicht jeder Essig ist vegan! Oft wird zur Klärung tierische Gelatine verwendet. Statt Essig kannst du auch Zitronensaft verwenden.

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