Name: Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250.0 g Quinoa; 500.0 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei); 250.0 g gelbe Kirschtomaten; 250.0 g rote Kirschtomaten; 0.5 Granatapfel; 1.0 Bd. Petersilie; 3.0 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; 3.0 EL mildes Olivenöl

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
250 g gelbe Kirschtomaten
250 g rote Kirschtomaten
0.5 Granatapfel
1 Bd. Petersilie
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
3 EL mildes Olivenöl

Nährwerte pro Portionen:

Energie

347 kcal

Kohlenhydrate

51.6 g

Fett

12.5 g

Eiweiß

9.4 g

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Zubereitung

250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe

Quinoa nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und auskühlen lassen.

250 g gelbe Kirschtomaten
250 g rote Kirschtomaten
0.5 Granatapfel
1 Bd. Petersilie

Tomaten waschen und halbieren. Granatapfelkerne auslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
3 EL mildes Olivenöl

Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen. Quinoa mit Tomaten, Granatapfelkernen und Petersilie mischen und Vinaigrette unterheben.

Veganer Quinoasalat mit bunten Tomaten und Granatapfelkernen

Tipp zum Rezept

Du möchtest sicher sein, dass der Salat absolut tierfrei ist? Schau beim Essig genauer hin - nicht jeder Essig ist vegan! Oft wird zur Klärung tierische Gelatine verwendet. Statt Essig kannst du auch Zitronensaft verwenden.