Zutaten
4 Portionen
| 250 g | Quinoa |
| 500 ml | Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei) |
| 250 g | gelbe Kirschtomaten |
| 250 g | rote Kirschtomaten |
| 0,5 | Granatapfel |
| 1 Bd. | Petersilie |
| 3 EL | Apfelessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | mildes Olivenöl |
Zubereitung
- 250 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
Quinoa nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und auskühlen lassen.
- 250 g gelbe Kirschtomaten
- 250 g rote Kirschtomaten
- 0,5 Granatapfel
- 1 Bd. Petersilie
Tomaten waschen und halbieren. Granatapfelkerne auslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL mildes Olivenöl
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen. Quinoa mit Tomaten, Granatapfelkernen und Petersilie mischen und Vinaigrette unterheben.
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Tipp zum Rezept
Du möchtest sicher sein, dass der Salat absolut tierfrei ist? Schau beim Essig genauer hin - nicht jeder Essig ist vegan! Oft wird zur Klärung tierische Gelatine verwendet. Statt Essig kannst du auch Zitronensaft verwenden.
