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Parmesan Espuma

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Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 10 Portionen
10 Portionen

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Utensilien

  • Käsereibe
  • Sieb

Zubereitung

    • 200 ml Milch
    • 1 Lorbeerblatt

    Milch mit Lorbeerblatt erwärmen.

    • Käsereibe
    • 200 g Parmesan
    • 100 ml Schlagsahne

    Käse fein reiben und mit der Sahne zur Milch geben. Unter Rühren erwärmen (nicht kochen) bis sich der Käse aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

    • Sieb

    Käse-Milch durch ein feines Sieb gießen, in den Siphon füllen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Siphon verschließen, Kartusche aufschrauben, kräftig schütteln und kopfüber haltend Espuma auf den Teller spritzen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie121 kcal6 %
Kohlenhydrate1.7 g1 %
Fett9.6 g13 %
Eiweiß7.1 g13 %

Tipp

Espuma passt hervorragend zu Fisch- und Gemüsegerichten

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