Zutaten
| 200 ml | Milch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | Parmesan |
| 100 ml | Schlagsahne |
Utensilien
Käsereibe, Sieb,
Zubereitung
- 200 ml Milch
- 1 Lorbeerblatt
Milch mit Lorbeerblatt erwärmen.
- Käsereibe
- 200 g Parmesan
- 100 ml Schlagsahne
Käse fein reiben und mit der Sahne zur Milch geben. Unter Rühren erwärmen (nicht kochen) bis sich der Käse aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Sieb
Käse-Milch durch ein feines Sieb gießen, in den Siphon füllen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Siphon verschließen, Kartusche aufschrauben, kräftig schütteln und kopfüber haltend Espuma auf den Teller spritzen.
Tipp zum Rezept
Espuma passt hervorragend zu Fisch- und Gemüsegerichten.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
