Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden.Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dann hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch darin scharf anbraten. Erst die Champignons hinzugeben und kurz mit anbraten, dann den Senf und das Tomatenmark. Mit Essig und Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
1 l Wasser, Lorbeer und Rosmarin in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. ½ Stunde köcheln lassen. Rosmarin und Lorbeer aus dem Topf nehmen und alles zu einer sämigen Soße pürieren. Nochmal für 10 Minuten köcheln lassen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
192 kcal
9 %
Eiweiß
3.28 g
6 %
Fett
12.5 g
17 %
Kohlenhydrate
13.3 g
4 %
Vitamin A
760 μg
95 %
Vitamin C
9.2 mg
9 %
Chlorid
264 mg
32 %
Calcium
52.1 mg
5 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Soße erhält eine besonders deftige Note, wenn du einen Teil des Salzes durch Rauchsalz ersetzt.
