Vanillekipferl-Torte

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. 1 Päckchen Vanillezucker, Mehl, 70 g Butter, Mandeln, 40 g Zucker, Eigelb, Salz und die Hälfte des Vanillemarks erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rolle in 20-25 gleich dicke Scheiben schneiden. Scheiben erst zu Kugeln (10-12 g), dann zu kleinen Hörnchen formen. Hörnchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Damit die Hörnchen beim Backen nicht verlaufen, vor dem Backen am besten 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen. 

Plätzchen nacheinander ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit 25 g Puderzucker mit dem restlichen Vanillemark mischen. Fertige Plätzchen direkt mit dem Puderzucker bestäuben und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für die Creme aus Puddingpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und Milch nach Packungsanleitung Pudding zubereiten und auskühlen (aber nicht kalt werden) lassen. 250 g weiche Butter in einer Rührschüssel mit 100 g Puderzucker schaumig rühren. Den Pudding löffelweise darunterrühren. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. 

Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum legen. Ein Drittel der Creme darauf streichen, den nächsten Boden darauf setzen und auch diesen mit Creme bestreichen. Den obersten Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Vanillekipferl draufsetzen und für 30 Minuten kalt stellen.