Name: Vanillekipferl
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 5
Ingredients: 2.0 Vanilleschoten; 2.0 Eigelb (Größe M); 80.0 g Puderzucker; 1.0 Prise(n) Salz; 200.0 g Weizenmehl Type 405; 175.0 g weiche Butter; 100.0 g geschälte und gemahlene Mandeln; 100.0 g Puderzucker zum Bestreuen; Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für 5 Personen

5 Personen

2	Vanilleschoten
2	Eigelb (Größe M)
80 g	Puderzucker
1 Prise(n)	Salz
200 g	Weizenmehl Type 405
175 g	weiche Butter
100 g	geschälte und gemahlene Mandeln
100 g	Puderzucker zum Bestreuen
	Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

Handmixer, Frischhaltefolie,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 698 kcal
Kohlenhydrate: 70 g

Fett: 42,9 g
Eiweiß: 10,5 g

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Zubereitung

Handmixer

2 Vanilleschoten
2 Eigelb
80 g Puderzucker
1 Prise(n) Salz
200 g Weizenmehl Type 405
175 g weiche Butter
100 g geschälte und gemahlene Mandeln

Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Eigelb kurz mit Puderzucker, Salz und dem Mark einer Vanilleschote verschlagen. Dann zusammen mit Mehl, Butter und Mandeln zügig zu einem glatten Teig verkneten, erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen.

Frischhaltefolie

Den Teig für die Plätzchen gleichmäßig in zwei Hälften teilen und zu zwei langen Rollen formen. Die Rollen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank für zwei Stunden kaltstellen.

Puderzucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3). Puderzucker zum Bestreuen der Plätzchen mit dem Mark der zweiten Vanilleschote mischen. Die Rollen in gleichmäßig große Scheiben schneiden, sodass sich etwa haselnussgroße Teigkugeln ergeben. Die zweite Rolle bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen. Die Scheiben erst zu Kugeln und dann zu kleinen ca. 8 cm langen Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu kleinen Hörnchen biegen. Dabei zwischen den Kipferln je 2–3 cm Abstand lassen.

Nun die Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Die Vanillekipferl sollen hell bleiben. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Vanille–Puderzucker bestäuben. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 698 kcal
Kohlenhydrate: 70 g

Fett: 42,9 g
Eiweiß: 10,5 g

Tipp zum Rezept

Gib die beiden ausgekratzten Vanilleschoten mit 200 g Zucker in ein gut schließendes Schraubglas. Achte darauf, dass sie vollständig mit Zucker bedeckt sind. Lass den Zucker 1-2 Wochen ziehen, danach hast du selbstgemachten Vanillezucker.

Anja Corvin

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Wie formt man Vanillekipferl?

Nachdem der Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank geruht hat, werden dünne Rollen geformt und 5 bis 6 cm lange Stücke abgeschnitten. Die Kipferl zu kleinen, halbmondförmigen Plätzchen formen, sodass sie in der Mitte etwas dicker sind als außen.

Wie lange halten Vanillekipferl?

Gebackener Vanillekipferl halten sich in einer Keksdose 2 bis 3 Wochen. Lagere sie an einem trockenen und kühlen Ort.

Wie lange müssen Vanillekipferl backen?

Vanillekipferl werden in der Regel 10 bis 15 Minuten bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze gebacken. Die Vanillekipferl sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind. Sie dürfen nicht dunkelbraun werden.

Welche Mandeln eignen sich für Vanillekipferl?

Geschält und gemahlen Mandeln eignen sich besonders gut, um zarte Kekse herzustellen. Ungeschälte Mandeln sorgen für eine etwas kräftigere, nussigere Note.

Welches Mehl eignet sich für Vanillekipferl?

Für Vanillekipferl eignet sich in der Regel feines, helles Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630. Es gibt auch glutenfreies Mehl, falls du glutenfreie Kekse backen möchtest.

Wie viel Kalorien hat ein Vanillekipferl?

Ein Vanillekipferl hat je nach Größe, Zutaten und Zubereitung durchschnittlich 40 bis 60 Kalorien. Die Butter ist der größte Kalorienlieferant im Kipferlteig.

Woher kommen Vanillekipferl?

Vanillekipferl haben ihren Ursprung in Österreich und sind dort ein traditionelles Weihnachtsgebäck. Schnell hat das Gebäck sind auch in Deutschland und in andere Teile Europas verbreitet.

Wann kommt Puderzucker auf Vanillekipferl?

Puderzucker kommt bei Vanillekipferl traditionell nach dem Backen auf die Kekse – und zwar, wenn sie noch leicht warm sind. Dann haftet der Puderzucker gut an den Keksen, ohne zu schmelzen.

Warum zerlaufen Vanillekipferl?

Damit deine Vanillekipferl nicht zerlaufen, solltest du weder zu viel Butter noch zu wenig Milch verwenden. Außerdem solltest du den Teig nicht zu lange kneten und ihn vor dem Backen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wie werden Vanillekipferl weich?

Achte darauf, dass genügend Butter im Teig ist und lasse den Teig im Kühlschrank ruhen. Backe die Kipferl nicht zu lange, damit sie eine weiche Konsistenz bekommen. In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben die Kipferl mehrere Tage weich.