Zutaten
| 400 g | Topinambur |
| 100 g | Feldsalat |
| 1 | Apfel (säuerlich, z. B. Boskop) |
| 1 | rote Zwiebel (klein) |
| 50 g | Walnüsse |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 TL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 400 g Topinambur
- 100 g Feldsalat
Die Topinamburknollen gründlich waschen, sauber bürsten und nach Belieben schälen. In kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen, trocken schütteln und dazugeben.
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskop)
- 1 rote Zwiebel (klein)
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Beides zum Topinambur und Feldsalat in die Schüssel geben.
- 50 g Walnüsse
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten.
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Salatzutaten geben und alles vermengen. Den Salat mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.
Tipp zum Rezept
Roher Topinambur ist schön knackig und schmeckt leicht süßlich und mild-nussig.
