Gewählte Zutaten:
Chilischote waschen, Kerne entfernen und Chili klein schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chili sowie Knoblauch kurz anbraten, dann abkühlen lassen.
Knoblauch und Chili mit der Kondensmilch in einem Standmixer mixen. Dann Ricotta hinzugeben und alles mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Um die Sauce etwas einzudicken nach Belieben Salzcracker hinzugeben und nochmals mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
Maniok-Wurzeln sorgfältig bis auf das weiße Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen. Maniok quer in Stücke schneiden (in ‘Pommeslänge’). Jedes Stück der Länge nach halbieren und die holzige Mittelfaser wegschneiden. Maniok in Pommes-Stifte schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maniok-Pommes darin für ca. 10-12 Minuten gar kochen (die Konsistenz sollte gekochten Kartoffeln ähneln). Maniok-Pommes dann auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen.
Öl in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen. Maniok-Pommes mit einem Küchenpapier nochmal gut trocken tupfen und portionsweise im heißen Öl für ca. 5 Minuten knusprig frittieren. Fertige Maniok-Pommes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen und gemeinsam mit der Huancaína servieren.
Die Maniok-Wurzel (spanisch: Yuca) kommt ursprünglich aus Südamerika und ist dort ein Grundnahrungsmittel. Sie ähnelt in Konsistenz und Geschmack der Kartoffel.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 540 kcal | 25 % |
| Eiweiß | 13 g | 24 % |
| Fett | 18.6 g | 25 % |
| Kohlenhydrate | 82 g | 27 % |
| Folat | 63.5 µg | 16 % |
| Vitamin C | 61.6 mg | 62 % |
| Kalium | 931.9 mg | 47 % |
| Calcium | 347.3 mg | 35 % |
Maniok-Pommes (“Yuquitas”) sind ein beliebter Snack in peruanischen Bars und Restaurants. In Peru bereitet man die Huancaína mit Ají Amarillo zu - einer besonderen gelben Chili. Bei uns bekommt man Ají Amarillo als Paste in Läden, die auf südamerikanische Produkte spezialisiert sind. Für eine cremigere Konsistenz der Sauce kannst du auch Frischkäse statt Ricotta nehmen. Für noch mehr Würze eignet sich Hirtenkäse.
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