Zutaten
| 5 | Zwiebeln |
| 500 g | Rotwein (trocken) |
| 200 g | Rotweinessig |
| 3 TL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| Pfeffer | |
| 0,25 TL | Nelken (gemahlen) |
| 0,25 TL | Piment (gemahlen) |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 kg | Sauerbratenfleisch (aus der Schulter) |
| 6 | Brötchen (altbacken) |
| 5 Stiel(e) | Petersilie |
| 70 g | Butterschmalz |
| 220 g | Milch |
| 3 | Eier |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 1 Würfel | Fleischbrühe |
| 1 TL | Zuckerrübensirup |
| 80 g | Rosinen |
| 140 g | Gewürzprinten oder Lebkuchen |
| 100 g | Sahne |
| Thermomix-Zubehör: Varoma, Gareinsatz, Spatel, Messbecher |
Zubereitung
- 2 Zwiebeln
- 500 g Rotwein
- 200 g Rotweinessig
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1 Msp. Pfeffer
- 1 Msp. Nelken (gemahlen)
- 1 Msp. Piment (gemahlen)
- 10 Wacholderbeeren (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
Für die Fleischmarinade 2 Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Rotwein, Rotweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken, Piment, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben, 7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen dann in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- 1 kg Sauerbratenfleisch (z.B. Schulter)
Sauerbratenfleisch in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Fleischstücke in die Marinade legen und verschlossen im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen.
- 6 Brötchen (altbacken)
- 5 Stiel(e) Petersilie
- 2 Zwiebeln (klein)
- 25 g Butterschmalz
- 220 g Milch
Für den Semmelknödelteig Brötchen grob zerkleinern und in zwei Portionen in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels jede Partie 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Petersilienblätter abzupfen, 2 Zwiebeln schälen und beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 25 g Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Milch zugeben und 1 Min. 30 Sek./60°C/Stufe 1 erwärmen.
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskat
- Butterschmalz zum Einfetten
Zerkleinerte Brötchen, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, mithilfe des Spatels 30 Sek./Stufe 3 vermischen. Varoma-Behälter und -Einlegeboden mit etwas Butterschmalz einfetten. Mit nassen Händen aus dem Knödelteig 12 Knödel (Ø 6 cm) formen, im Varoma-Behälter und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen, Varoma verschließen und zur Seite stellen.
Für das Sauerbratenragout Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus der Fleisch-Marinade herausnehmen, Fleisch-Marinaden-Mischung durch den Gareinsatz gießen und Marinade dabei auffangen. Fleisch und Zwiebelstücke gut abtropfen lassen.
- 1 Zwiebel
- 40 g Butterschmalz
Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 40 g Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Fleischstücke zugeben und 6 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
- 100 g Wasser
- 1 Würfel Fleischbrühe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 80 g Rosinen
- 140 g Gewürzprinten oder Lebkuchen
500 g der aufgefangenen Marinade, 100 g Wasser, Gewürzpaste, Zuckerrübensirup und Rosinen zufügen. Gewürzprinten klein schneiden und ebenfalls zugeben, Varoma mit den Knödeln aufsetzen und alles 30 Min./Varoma/ /Stufe 1 garen. Varoma zur Seite stellen.
- 100 g Sahne
Sahne in den Mixtopf zugeben, 30 Sek./Stufe 1 unterrühren, abschmecken und mit den Knödeln servieren.
Tipp zum Rezept
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren kannst du auch in einem Tee-Ei oder einem Teefilter in die Marinade geben. Als Beilage passen Apfelmus oder Rotkohl sehr gut zum Sauerbraten-Ragout.
