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Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Name: Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 Möhren; 0.5 Knolle(n) Sellerie; 1.0 Stange(n) Lauch; 15.0 g Petersilie; 1.5 kg Tafelspitz; 4.0 EL Butterschmalz; 2.0 Lorbeerblätter; 1.0 EL Pfefferkörner; 1.0 TL Pimentkörner; 1.0 TL Wachholderbeeren; 250.0 g Sahne; 135.0 g Sahnemeerrettich; Salz; Pfeffer

1h 30min Gesamtzeit

45min Zubereitung

Mittel

1h 30min Gesamtzeit

Mittel

45min Zubereitung

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1	Zwiebel
1 Zehe(n)	Knoblauch
2	Möhren
0,5 Knolle(n)	Sellerie
1 Stange(n)	Lauch
15 g	Petersilie
1,5 kg	Tafelspitz
4 EL	Butterschmalz
2	Lorbeerblätter
1 EL	Pfefferkörner
1 TL	Pimentkörner
1 TL	Wachholderbeeren
250 g	Sahne
135 g	Sahnemeerrettich
	Salz
	Pfeffer

Utensilien

Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 723 kcal
Kohlenhydrate: 11,8 g

Fett: 51,9 g
Eiweiß: 55,3 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
2 Möhren
0,5 Knolle(n) Sellerie
1 Stange(n) Lauch
15 g Petersilie

Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln. Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilie waschen und abtrocknen. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Vom Lauch die Wurzel wegschneiden und Lauch in Ringe schneiden. Die Petersilie (inkl. Stängel) grob hacken.

1,5 kg Tafelspitz
4 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
1 TL Wachholderbeeren

Den Tafelspitz in 4 EL Butterschmalz im Schnellkochtopf von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten lassen. 1 l Wasser und Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner und Wachholderbeeren dazugeben (Fleisch und Gemüse sollten komplett mit Wasser bedeckt sein). Den Schnellkochtopf mit passendem Deckel verschließen und auf kleiner Stufe rund 45 Minuten kochen. Herstellerangaben beachten.

Sieb

250 g Sahne
135 g Sahnemeerrettich
Salz
Pfeffer

Am Ende der Kochzeit den Topf abdampfen lassen und vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf). Das Fleisch rausnehmen und warmhalten. Gemüse rausnehmen und einige Würfel zum Garnieren zur Seite legen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 250 ml Brühe mit Sahne und Sahnemeerrettich verrühren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und Petersilie garnieren und mit der Soße servieren. Dazu serviert man klassischerweise Salzkartoffeln.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 723 kcal
Kohlenhydrate: 11,8 g

Fett: 51,9 g
Eiweiß: 55,3 g

Tipp zum Rezept

Wer keinen Schnellkochtopf hat, kann den Tafelspitz auch in einem normalen Topf zubereiten. Die Garzeit beträgt dann gut 2 Stunden.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist Tafelspitz?

Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das aus einem Stück Rindfleisch besteht, meist aus der Hüfte oder der Hochrippe des Rindes. Das Fleisch wird mit verschiedenem Gemüse und Gewürze gekocht, bis es zart wird.

Wie lange koche ich Tafelspitz?

Im Schnellkochtopf gart der Tafelspitz bei niedriger Temperatur ca. 45 Minuten. Wer keinen Schnellkochtopf hat, kann den Tafelspitz auch in einem herkömmlichen Kochtopf zubereiten. Die Garzeit beträgt dann ca. 2 Stunden.

Welche Beilage passt zu Tafelspitz?

Die klassische Beilage zum Tafelspitz sind Salzkartoffeln. Auch Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel sind traditionelle Beilagen. In manchen Regionen werden auch Semmelknödel als Beilage serviert.

Welches Fleisch eignet sich für Tafelspitz?

Für Tafelspitz eignet sich besonders zartes Rindfleisch aus der Hochrippe oder der Hüfte. Beide Fleischstücke zeichnen sich durch eine feine Marmorierung aus, die für den Garprozess wichtig ist, da beim langsamen Garen das Fett schmilzt und das Fleisch saftig und zart wird.

Was kann man aus Tafelspitz machen?

Neben dem klassischen Tafelspitz, der in einer Brühe gekocht und mit Salzkartoffeln serviert wird, kann der Tafelspitz auch als Eintopf oder Salat gegessen werden. Wer möchte, kann den Tafelspitz auch in dünne Scheiben schneiden und kalt servieren.

Was kostet Tafelspitz?

Die Preise können je nach Anbieter, Qualität und Herkunft des Fleisches variieren. Grob kann man für 1 Kilogramm Tafelspitz vom Weiderind mit einem Preis von 30 Euro rechnen.

Wie wird ein Tafelspitz schön zart?

Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Stück Tafelspitz zu wählen und es ausreichend lange bei niedriger Temperatur zu garen. Beim Schneiden immer gegen die Faser schneiden, dann werden die Stücke zarter.

Was trinkt man zu Tafelspitz?

Zum Tafelspitz wird gerne ein leichter bis mittelkräftiger Weißwein wie Riesling oder Chardonnay getrunken. Auch Rotweine wie Pinot Noir, Zweigelt oder Merlot passen dazu. Alkoholfreie Getränkevarianten sind Mineralwasser, Apfelsaft oder Traubensaft.

Welche Soße passt zu Tafelspitz?

Die wohl bekannteste Begleitung zu Tafelspitz, vor allem in Österreich, ist die Meerrettichsauce. Sie wird aus Brühe mit Sahne und Sahnemeerrettich zubereitet. Wer fruchtige Variationen bevorzugt kann eine Apfel-Merrettichsauce oder Preiselbeerkompott dazu servieren.

Welche Vorspeise passt zu Tafelspitz?

Die Brühe, in der der Tafelspitz gekocht wurde, wird oft als klare Rindsuppe serviert. Backerbsen und Gemüsewürfel können zur Suppe hinzugefügt werden. Als Vorspeise schmeckt auch ein leichter Salat, z. B. Rote-Bete-Salat oder Feldsalat mit Nüssen und Birnen.