Swiss Meringue Buttercreme

Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Masse sollte jetzt ca. 60 °C haben und leicht dickflüssig sein.

Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit einem Rührgerät 8–10 Minuten steif schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht und die Schüssel (von außen) vollständig abgekühlt ist.

Butter in kleinen Stückchen nach und nach dazugeben und so lange weiterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Zuletzt Bourbon-Vanillezucker und Salz unterrühren.