Süßkartoffelspaghetti mit Curry

Name: Süßkartoffelspaghetti mit Curry
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Süßkartoffeln; 1.0 Zwiebel; 300.0 g Hähnchenbrustfilet; 250.0 g Zuckerschoten; 200.0 g Champignons; 250.0 g Cherry-Tomaten; 2.0 EL Kokosöl; 2.0 TL rote Currypaste; 1.0 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 1.0 Limette; Sojasoße; 0.5 Bd. Koriander; 2.0 EL geröstete Erdnüsse

30min Gesamtzeit

Mittel

100

30min Gesamtzeit

Mittel

100

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

2	Süßkartoffeln
1	Zwiebel
300 g	Hähnchenbrustfilet
250 g	Zuckerschoten
200 g	Champignons
250 g	Cherry-Tomaten
2 EL	Kokosöl
2 TL	rote Currypaste
1 Dose(n)	REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
1	Limette
	Sojasoße
0,5 Bd.	Koriander
2 EL	geröstete Erdnüsse

Utensilien

Spiralschneider, Zitruspresse,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 488 kcal
Kohlenhydrate: 61,6 g

Fett: 16,9 g
Eiweiß: 26,6 g

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Zubereitung

Spiralschneider

2 Süßkartoffeln

Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.

1 Zwiebel
300 g Hähnchenbrustfilet
250 g Zuckerschoten
200 g Champignons
250 g Cherry-Tomaten

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, halbieren. Champignons putzen und vierteln. Tomaten waschen.

2 EL Kokosöl
2 TL rote Currypaste
1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

1 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen, Gemüse darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Currypaste zugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen, Hähnchen und Süßkartoffeln zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zitruspresse

1 Limette
Sojasoße
0,5 Bd. Koriander
2 EL geröstete Erdnüsse

Limette halbieren, Saft auspressen. Soße mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Curry damit garnieren. Erdnüsse hacken, Curry damit bestreuen.