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Süßkartoffelspaghetti mit Curry

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Spiralschneider
  • Zitruspresse

Zubereitung

    • Spiralschneider
    • 2 Süßkartoffeln

    Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.

    • 1 Zwiebel
    • 300 g Hähnchenbrustfilet
    • 250 g Zuckerschoten
    • 200 g Champignons
    • 250 g Cherry-Tomaten

    Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, halbieren. Champignons putzen und vierteln. Tomaten waschen.

    • 2 EL Kokosöl
    • 2 TL rote Currypaste
    • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

    1 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen, Gemüse darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Currypaste zugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen, Hähnchen und Süßkartoffeln zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    • Zitruspresse
    • 1 Limette
    • Sojasoße
    • 0.5 Bund Koriander
    • 2 EL geröstete Erdnüsse

    Limette halbieren, Saft auspressen. Soße mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Curry damit garnieren. Erdnüsse hacken, Curry damit bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie488 kcal22 %
Eiweiß26.6 g48 %
Fett16.9 g23 %
Kohlenhydrate61.6 g21 %
Ballaststoffe11.1 g37 %
Vitamin D1.1 µg6 %
Magnesium149.2 mg40 %
Folat112.5 µg28 %

Tipp

Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Süßkartoffel auch mit einem Sparschäler erst in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden.

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