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Süßkartoffel Thai-Curry mit Paprika, Erdnüssen und Koriander

 Süßkartoffel Thai-Curry mit Paprika, Erdnüssen und Koriander

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten

    • 2 Süßkartoffeln
    • 1 rote Paprika
    • 50 g Erdnüsse
    • 5 g Koriander

    Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

  • Zutaten

    • 1 EL Kokosöl
    • 1 Paeckchen MAGGI Food Travel Würzpaste für Curry Thai Style (65 g)
    • 165 ml Kokosmilch

    In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und Süßkartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten mitbraten. Würzpaste dazugeben, verrühren und kurz mitbraten. Kokosmilch zugeben und heiß werden lassen. 

  • Zutaten

    • 250 g Basmati-Reis
    • Salz

    In der Zwischenzeit Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen.

  • Curry mit Reis anrichten und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie605 kcal28 %
Kohlenhydrate101 g34 %
Fett17.9 g24 %
Eiweiß15.5 g28 %
Vitamin A2100 μg263 %
Vitamin B60.7 mg47 %
Vitamin C98 mg98 %
Magnesium105 mg28 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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