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Süßkartoffel Thai-Curry mit Paprika, Erdnüssen und Koriander

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Zubereitung

    • 2 Süßkartoffeln
    • 1 rote Paprika
    • 50 g Erdnüsse
    • 5 g Koriander

    Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

    • 1 EL Kokosöl
    • 1 Päckchen MAGGI Food Travel Würzpaste für Curry Thai Style (65 g)
    • 165 ml Kokosmilch

    In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und Süßkartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten mitbraten. Würzpaste dazugeben, verrühren und kurz mitbraten. Kokosmilch zugeben und heiß werden lassen. 

    • 250 g Basmati-Reis
    • Salz

    In der Zwischenzeit Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen.

  1. Curry mit Reis anrichten und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie605 kcal28 %
Eiweiß15.5 g28 %
Fett17.9 g24 %
Kohlenhydrate101 g34 %
Vitamin A2100 μg263 %
Vitamin B60.7 mg47 %
Vitamin C98 mg98 %
Ballaststoffe12.2 g41 %

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