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Süßkartoffel Kumpir mit Guacamole und Pilz Topping

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5 Bewertungen
Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
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Zubereitung

    • 4 große Süßkartoffeln
    • 2 EL Rapsöl
    • 400 g braune Champignons
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 0.5 TL Koriander (gemahlen)

    Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel waschen und rundherum mit 1 EL Rapsöl einreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 70 bis 80 Minuten in den Ofen schieben. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und eine Zehe in eine kleine Schale pressen. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und mit 1 EL Öl vermischen. Marinade und Pilze in einer großen Schüssel vermengen.

    • 5 EL Rapsöl
    • 2 rote Zwiebeln

    20 Minuten vor Ende der Garzeit der Süßkartoffeln 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.

    • 2 Avocados
    • 3 Cocktailtomaten
    • 1.5 EL eingelegte Jalapeños
    • 1 Limette
    • 0.5 Bund Koriander
    • Salz
    • Pfeffer

    Für die Guacamole: Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel zerstampfen. Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mischen. Jalapeños hacken und untermischen, restliche Knoblauchzehe hineinpressen. Saft einer halben Limette auspressen und 2 EL Limettensaft hinzugeben. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ein Drittel davon unter die Guacamole mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    • 100 g Feta
    • 2 EL Butter

    Den Feta zerbröseln. Mit einer Gabel prüfen, ob das Innere der Süßkartoffeln weich ist. Süßkartoffel längs zu ⅔ durchschneiden, das Kartoffelinnere auflockern und mit Butter und Salz vermengen.

  1. Mit Pilzen und Guacamole füllen, mit Feta und dem restlichen Koriander garnieren und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Dies ist ein Rezept aus der Frühjahrsausgabe 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie833 kcal38 %
Eiweiß15.8 g29 %
Fett39.5 g53 %
Kohlenhydrate112.9 g38 %
Ballaststoffe18.4 g61 %
Vitamin D5.6 µg28 %
Folat104 µg26 %
Magnesium119 mg32 %

Tipp

Achte darauf, dass die Süßkartoffeln ca. 15 cm lang sind und einen Durchmesser von ca. 10 cm haben. Je nach Dicke der Süßkartoffeln kann die Garzeit variieren.

Wer gerne Fleisch isst, kann die Pilze auch durch 400 g Rindfleisch (z. B. Minutensteaks) ersetzen, die Sie ebenfalls einfach in der Pfanne anbraten.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer

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