Name: Steak au Poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 25.0 g Pfeffer (ganz, z.B. Kampot-Pfeffer); 2.0 Rinderfilets (à ca. 200 g); 2.0 Schalotten; 1.0 EL Butterschmalz; 100.0 ml Cognac; 300.0 g Schlagsahne; 1.0 Msp. Muskatnuss; Salz

Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

25 g Pfeffer (ganz, z.B. Kampot-Pfeffer)
2 Rinderfilets (à ca. 200 g)
2 Schalotten
1 EL Butterschmalz
100 ml Cognac
300 g Schlagsahne
1 Msp. Muskatnuss
Salz

Utensilien

Mörser,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

905 kcal

Kohlenhydrate

15.5 g

Fett

61 g

Eiweiß

47.8 g

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Zubereitung

Mörser

25 g Pfeffer (ganz, z.B. Kampot-Pfeffer)
2 Rinderfilets (à ca. 200 g)
2 Schalotten

Den Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen und die Filets damit einreiben. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie braun werden, ca. 3-5 Minuten von jeder Seite (je nachdem, wie dick das Fleisch ist und welcher Gargrad gewünscht ist). Hitze reduzieren. Fleisch auf einen vorgewärmten Teller legen und mit einem vorgewärmten Suppenteller zudecken (als Alternative zu Alufolie).

100 ml Cognac
300 g Schlagsahne
1 Msp. Muskatnuss
Salz

Die Schalotten im restlichen Fett in der Pfanne bei kleiner Temperatur glasig dünsten. Mit Cognac ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Schlagsahne einrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.