Steak au Poivre

Den Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen und die Filets damit einreiben. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie braun werden, ca. 3-5 Minuten von jeder Seite (je nachdem, wie dick das Fleisch ist und welcher Gargrad gewünscht ist). Hitze reduzieren. Fleisch auf einen vorgewärmten Teller legen und mit einem vorgewärmten Suppenteller zudecken (als Alternative zu Alufolie).

Die Schalotten im restlichen Fett in der Pfanne bei kleiner Temperatur glasig dünsten. Mit Cognac ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Schlagsahne einrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.