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Kartoffelpfanne mit Bacon und Estragon-Dip

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Kartoffelpfanne mit Bacon und Estragon-Dip

Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

6 /10
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Zubereitung

  • Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett Speck von beiden Seiten 3–4 Minuten knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Pfanne zurück auf den Herd stellen. Olivenöl hineingeben und erhitzen. Kartoffeln darin rundherum unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelringe und Estragonstiele zu den Kartoffeln geben und zu Ende garen.

  • In einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise und 2/3 des Estragons glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  • Kartoffeln vom Herd nehmen. Estragonzweige entfernen. Knusprigen Speck auf den Kartoffeln anrichten und mit dem übrigem Estragon bestreuen. Den Dip dazureichen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie490 kcal22 %
Eiweiß15 g27 %
Fett31 g41 %
Kohlenhydrate35 g12 %
Vitamin E5.4 mg45 %
Vitamin C31.9 mg32 %
Kalium1073.7 mg54 %
Magnesium66.3 mg18 %
Eisen2.2 mg16 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Die Kartoffelpfanne lässt sich mit Räuchertofu statt Bacon im Handumdrehen zu einer vegetarischen Alternative umwandeln.

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