Gewählte Zutaten:
Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett Speck von beiden Seiten 3–4 Minuten knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pfanne zurück auf den Herd stellen. Olivenöl hineingeben und erhitzen. Kartoffeln darin rundherum unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelringe und Estragonstiele zu den Kartoffeln geben und zu Ende garen.
In einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise und 2/3 des Estragons glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln vom Herd nehmen. Estragonzweige entfernen. Knusprigen Speck auf den Kartoffeln anrichten und mit dem übrigem Estragon bestreuen. Den Dip dazureichen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 561 kcal | 26 % |
| Eiweiß | 13.8 g | 25 % |
| Fett | 40 g | 53 % |
| Kohlenhydrate | 37.5 g | 13 % |
| Vitamin E | 7.8 mg | 65 % |
| Vitamin C | 40.3 mg | 40 % |
| Kalium | 955.7 mg | 48 % |
| Magnesium | 61.1 mg | 16 % |
Die Kartoffelpfanne lässt sich mit Räuchertofu statt Bacon im Handumdrehen zu einer vegetarischen Alternative umwandeln.
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