Zutaten
| 150 g | Blattspinat (frisch) |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Weizenmehl Type 405 |
| 100 g | Dinkelmehl Type 630 |
| Salz | |
| 1 | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 1 EL | Butter |
Utensilien
Sieb, Spätzlepresse, Schaumkelle,
Zubereitung
- Sieb
- 150 g Blattspinat (frisch)
Den Spinat gründlich waschen und verlesen. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Den Spinat gut ausdrücken und sehr fein hacken oder pürieren.
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- Salz
- 1 Prise(n) Muskatnuss (frisch gerieben)
Die Eier mit 100 ml Wasser in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Spinat, beide Mehlsorten, 1 TL Salz und Muskatnuss zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Spätzlepresse
- Schaumkelle
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins siedende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- 1 EL Butter
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin schwenken. Dazu passen z. B. frisch geriebener Käse und Röstzwiebeln.
Tipp zum Rezept
Statt frischem Spinat kannst du auch aufgetauten Blattspinat verwenden. Achte auf jeden Fall darauf, ihn gut auszudrücken, damit der Spätzleteig nicht zu wässrig wird.
