Name: Rinderrouladen nach Hausfrauenart
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 120.0 g REWE Bio Gewürzgurken; 1.0 kg Rinderrouladen, 6 Stück; Salz; Pfeffer; 80.0 g Senf, mittelscharf; 120.0 g geräucherter Bauchspeck; 3.0 EL Butterschmalz; 1.0 EL Tomatenmark; 200.0 ml Rotwein; 250.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 EL brauner Zucker; 2.0 TL Speisestärke

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1	Zwiebel
120 g	REWE Bio Gewürzgurken
1 kg	Rinderrouladen, 6 Stück
	Salz
	Pfeffer
80 g	Senf, mittelscharf
120 g	geräucherter Bauchspeck
3 EL	Butterschmalz
1 EL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
250 ml	Gemüsebrühe
1 EL	brauner Zucker
2 TL	Speisestärke

Utensilien

Küchengarn, Schmorpfanne,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 471 kcal
Kohlenhydrate: 6,57 g

Fett: 25,1 g
Eiweiß: 50,1 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
120 g REWE Bio Gewürzgurken

Zwiebel fein würfeln. Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Küchengarn

1 kg Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
80 g Senf, mittelscharf
120 g geräucherter Bauchspeck

Die Rinderrouladen salzen und pfeffern. Anschließend das Fleisch ausbreiten, gegebenenfalls flach klopfen und mit Senf bestreichen. Das Ganze mit ein bis zwei Scheiben Bauchspeck, Gewürzgurkenscheiben sowie Zwiebelwürfeln belegen. Fleisch an den Seiten ca. 2 cm einschlagen, die Roulade fest aufrollen und mit Küchengarn an mehreren Stellen fixieren.

Schmorpfanne

3 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
250 g Gemüsebrühe
1 EL brauner Zucker

In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit erhitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Zucker hinzugeben, kurz aufkochen und für ca. 75 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen mehrmals wenden.

2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Die fertigen Rouladen aus dem Bratensud nehmen. Für die Soße Speisestärke mit etwas Bratensud anrühren, zum restlichen Sud in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Rouladen vom Küchengarn befreien und zusammen mit der Soße servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 471 kcal
Kohlenhydrate: 6,57 g

Fett: 25,1 g
Eiweiß: 50,1 g

Tipp zum Rezept

Du kannst den Rotwein auch durch Traubensaft und Brühe ersetzen.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Was passt zu Rinderrouladen?

Rinderrouladen werden üblicherweise mit Apfelrotkohl, Rosenkohl, Grünkohl, glasierten Möhren oder Pilzen sowie einer Sättigungsbeilage in Form von Spätzle, Semmelknödeln, Salzkartoffeln oder Kroketten gegessen. Wer etwas experimentierfreudiger ist, kann zum Beispiel einen grünen Salat und Couscous oder ein frisches Baguette reichen._x000D_

Wie lange brauchen Rinderrouladen?

Rinderrouladen müssen lange köcheln, damit sie schön zart werden. Die meisten Rezepte empfehlen eine Schmorzeit von ungefähr 1-2 Stunden._x000D_

Welche Gewürze kommen an Rinderrouladen?

Klassische Gewürze für Rinderrouladen sind Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer. Eine feine mediterrane Note erhält man beispielsweise durch die Verwendung von Thymian, Oregano oder Rosmarin._x000D_

Welches Fleisch eignet sich für Rinderrouladen?

Fleisch für Rinderrouladen darf nicht zu fettarm sein und muss in große Scheiben geschnitten werden. Ideal geeignet sind daher Stücke aus der Oberschale, Unterschale oder weiteren Teilen der Keule des Rinds._x000D_

Wie lange kann man Rinderrouladen einfrieren?

Bereits fertig gekochte Rouladen halten sich etwa 2-3 Monate im Gefrierschrank. Am besten friert man das aufgerollte Fleisch in der Soße ein, um Gefrierbrand vorzubeugen. Rohe Rinderrouladen können vakuumiert verpackt ungefähr 6-12 Monate eingefroren werden._x000D_

Mit was kann man Rinderrouladen füllen?

Eine ganz traditionelle Füllung für Rinderrouladen besteht aus geräuchertem Bauchspeck, klein geschnittenen Zwiebeln und Gewürzgurken sowie Senf. Wer experimentierfreudiger ist, kann die Rouladen vor dem Aufrollen mit mediterranen Kräutern und Schmand bestreichen oder eine Füllung aus Wirsingkohl und süßen Trockenfrüchten kreieren._x000D_

Warum werden Rinderrouladen zäh?

Das im Rindfleisch enthaltene Kollagen kann dafür sorgen, dass die Rouladen beim Kochen zunächst zäh werden. Doch keine Panik: Nach einiger Zeit des Garens im Schmorsud sollten die Rinderrouladen ganz automatisch wieder weich und zart sein._x000D_

Was wiegt eine Rinderroulade?

Eine Rinderroulade wiegt ungefüllt etwa 150-200 g._x000D_

Welcher Speck eignet sich für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen bestens geeignet ist Bauchspeck, auch bekannt als Bacon. Der in der Regel gepökelte und geräucherte Speck hat einen recht hohen Fettanteil und verleiht dem Gericht dadurch viel Geschmack._x000D_

Welcher Rotwein eignet sich für Rinderrouladen?

Zu Rinderrouladen passen vor allen Dingen trockene, eher kräftige Rotweine. Mit einem Spätburgunder bzw. Pinot Noir kann man nichts falsch machen. Gute Alternativen sind auch Grenache, Syrah oder eine kräftige Cuvée.