Zutaten
| Butter für das Blech | |
| 250 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 300 g | Zucker |
| 3 Pck. | Vanillinzucker |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 400 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 150 ml | Milch (Vollmilch) |
| 800 g | Schmand |
| 2 Dose(n) | Aprikosenhälften (à ca. 850 ml, inkl. Saft) |
| 2 Pck. | Tortenguss (klar) |
| 500 ml | Aprikosensaft (aus den Dosen) |
Utensilien
Handmixer, Sieb,
Zubereitung
- Butter für das Blech
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Butter fetten.
- Handmixer
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 4 Eier (Größe M)
Für den Teig die weiche Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker in einer Schüssel cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren.
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 150 ml Milch (Vollmilch)
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten leicht goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Sieb
- 800 g Schmand
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 2 Dose(n) Aprikosenhälften (à ca. 850 ml, inkl. Saft)
Währenddessen für den Belag den Schmand mit dem restlichen Zucker (100 g) und übrigem Vanillinzucker (2 Päckchen) glatt rühren. Die Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Schmandcreme auf den abgekühlten Kuchen streichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach unten auf der Schmandcreme verteilen und leicht hineindrücken. So entsteht die Spiegeleier-Optik.
- 2 Pck. Tortenguss (klar)
- 500 ml Aprikosensaft (aus den Dosen)
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, dabei statt Wasser den aufgefangenen Aprikosensaft verwenden. Den Guss gleichmäßig über den Kuchen gießen und trocknen lassen.
Den Spiegeleierkuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Tipp zum Rezept
Wenn du die Aprikosenhälften auf der Schmandcreme verteilst, achte darauf, sie möglichst gleichmäßig nebeneinanderzulegen. Dann kommt die Spiegeleier-Optik am besten zur Geltung.
