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Grüner Spargel mit Trauben-Vinaigrette und Schinken

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Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg grüner Spargel
    • Salz
    • 2 EL Zucker
    • 6 EL REWE Feine Welt Rosa Italien Trauben-Essig
    • Pfeffer
    • 4 EL Olivenöl
    • 80 g getrocknete Tomaten

    Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 EL Zucker ca. 7 Minuten garen. Trauben-Essig und 3 EL Spargelwasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Zucker abschmecken. Öl darunter rühren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zur Marinade geben. Spargel abgießen.

    • 0.5 Topf Basilikum
    • 75 g Walnüsse
    • 8 Scheibe(n) Jamon Iberico

    Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blättchen in feine Streifen schneiden, zur Vinaigrette geben. Spargel mit der Vinaigrette vermengen und  ca. 10 Minuten marinieren. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Spargel mit dem Schinken anrichten. Nüsse und übriges Basilikum darüber streuen. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie430 kcal20 %
Eiweiß17 g31 %
Fett32.5 g43 %
Kohlenhydrate19.7 g7 %
Ballaststoffe5.7 g19 %
Folat303.5 µg76 %
Calcium115.9 mg12 %
Magnesium91.7 mg24 %

Tipp

Um dieses Gericht auch Vegetariern servieren zu können, ersetzt du den Schinken einfach durch geräuchertem Tofu. Schneide den Block Tofu in dünne Scheiben und brate diese knusprig braun mit etwas Öl in einer Pfanne.

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