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Grüner Spargel mit Trauben-Vinaigrette und Schinken

Grüner Spargel mit Trauben-Vinaigrette und Schinken

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten

    • 1 kg grüner Spargel
    • 2 EL Zucker
    • 6 EL Trauben-Essig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 EL Olivenöl
    • 80 g getrocknete Tomaten

    Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 EL Zucker ca. 7 Minuten garen. Trauben-Essig und 3 EL Garwasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Zucker abschmecken. Öl darunter rühren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zur Marinade geben. Spargel abgießen.

  • Zutaten

    • 0.5 Topf Basilikum
    • 75 g Walnüsse
    • 8 Scheibe(n) Jamon Iberico

    Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blättchen in feine Streifen schneiden, zur Vinaigrette geben. Spargel mit der Vinaigrette vermengen und  ca. 10 Minuten marinieren. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Spargel mit dem Schinken anrichten. Nüsse und übriges Basilikum darüber streuen. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie380 kcal17 %
Eiweiß17 g31 %
Fett27 g36 %
Kohlenhydrate15 g5 %
Folat512.2 µg128 %
Vitamin C52 mg52 %
Kalium540.5 mg27 %
Magnesium69.8 mg19 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Um dieses Gericht auch Vegetariern servieren zu können, ersetzt du den Schinken einfach mit geräuchertem Tofu. Schneide den Block Tofu in dünne Scheiben und brate diese knusprig braun mit etwas Öl in einer Pfanne.

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