Spare Ribs Rezept

Spareribs brauchen im Backofen je nach Temperatur unterschiedlich lange: Bei 120–130 °C etwa 3–4 Stunden für besonders zartes Fleisch, bei 150–160 °C etwa 1,5–2,5 Stunden als guter Mittelweg, und bei 180–200 °C etwa 60–90 Minuten für eine schnellere Zubereitung, wobei sie dabei trockener werden können.

Klassische Beilagen zu Spareribs sind Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat oder Maiskolben. Auch Coleslaw, frische Salate, Grillgemüse oder Knoblauchbrot schmecken gut dazu. Als Soßen passen BBQ-Soße, Honig-Senf-Dip oder Sour Cream dazu.

Für Spare Ribs verwendet man klassischerweise Schälrippchen aus dem Schweinebauch. Manche Rezepte nennen auch Babybackribs. Diese sind keine echten Spare Ribs, da sie aus dem Zuschnitt zwischen Rücken und Bauch geschnitten werden. Sie sind kleiner, zarter und magerer. Ebenfalls geeignet sind St. Louis Cut Ribs, ein rechteckig zugeschnittener Teil der Spare Ribs ohne Knorpel und überschüssiges Fett. Alternativ können auch Rinderrippen verwendet werden.

Pro Person rechnet man bei Spareribs etwa 500–700 g Rohgewicht. Da ein großer Teil der Rippen aus Knochen besteht, bleibt wenig Fleisch übrig.

Die Preise für Spareribs variieren je nach Qualität, Herkunft und Anbieter. In Deutschland liegen die Kosten für Schweine-Spareribs typischerweise zwischen 14 und 16 € pro kg.

Zu Spareribs passen Soßen wie BBQ-Sauce, Honig-Senf-Dip oder Sour Cream.

Das Gewicht eines einzelnen Spareribs hängt von der Art und dem Zuschnitt ab. Im Allgemeinen rechnet man pro Strang mit etwa 500-1.200 g. Ein Strang Baby Back Ribs (Rückenrippen) wiegt etwa 500–700 g, wohingegen ein Strang Spare Ribs (Bauchrippen) auf 700–1.200 g kommt. St. Louis Cut Ribs liegen bei 800–1.000 g, da sie ein Teil der Spare Ribs sind.

Spareribs sind durch, wenn das Fleisch leicht von den Knochen abfällt. Auch sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht haben.

Spareribs sind vergleichsweise kalorienreich, weil es sich um relativ fettiges Fleisch handelt, das meist noch mariniert oder mit BBQ-Sauce bestrichen wird. Beim langsamen Garen oder Grillen bleibt zudem das Fett teilweise im Fleisch, was den Kaloriengehalt weiter erhöht. Insgesamt liefern Spareribs durchschnittlich 250–350 kcal pro 100 g (je nach Fettanteil und Marinade).

Spareribs werden typischerweise mit Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Chilipulver gewürzt. Brauner Zucker oder Honig sorgt für Süße. Senfpulver, Thymian und Rosmarin fügen aromatische Noten hinzu, während Schwarzer Pfeffer und Salz die Aromen verstärken.