Zutaten
| 2 EL | Paprikapulver, scharf |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1 EL | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1,5 kg | Schweinenacken, ohne Knochen |
| 2 EL | Senf |
| 4 Zehe(n) | Knoblauch |
| 300 ml | Ananassaft |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 300 ml | BBQ Sauce |
Utensilien
Bratenthermometer, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),
Zubereitung
- 2 EL Paprikapulver, scharf
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Puderzucker
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Puderzucker vermischen.
- 1,5 kg Schweinenacken, ohne Knochen
- 2 EL Senf
- 4 Zehe(n) Knoblauch
Fleisch mit dem Senf gleichmäßig bestreichen. Mit der Gewürzmischung sehr gründlich einreiben, sodass jede Stelle des Fleisches gut gewürzt ist. Knoblauch schälen, halbieren, Fleisch damit spicken. In einen Gefrierbeutel geben (alternativ in Frischhaltefolie und Plastiktüte wickeln) und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Bratenthermometer
12 Stunden vor dem geplanten Essen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Knoblauch entfernen. Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 1 Stunde). Backofen auf 110°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Fleischthermometer ins Fleisch stecken.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
- 300 ml Ananassaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL brauner Zucker
Saft, Brühe und braunen Zucker in einer großen Auflaufform verrühren, auf ein Backblech setzen und auf unterer Schiene in den Backofen schieben. Das Fleisch auf ein Rost setzen und im Ofen auf mittlerer Schiene über der Auflaufform platzieren. Ca. 3 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65-70 Grad erreicht hat.
Ab diesem Zeitpunkt das Fleisch regelmäßig mit dem Ananassud aus der Auflaufform bestreichen. Wird der Sud knapp, mit Saft und Brühe aufgießen (am Ende sollten ca. 300 ml übrig sein). Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 88 Grad erreicht (kann 6 bis 7 Stunden dauern), kann man es aus dem Ofen nehmen. Backofen ausschalten, Fleisch in Alufolie wickeln, eine Stunde im Ofen ruhen lassen.
- 300 ml Bull’s Eye Sauce
Das Fleisch dann auf einem großen Brett mit Hilfe zweier Gabeln zerrupfen. 200 ml BBQ Soße erwärmen, Fleisch mit dieser und dem Sud vermischen. Nach Belieben in Brötchen füllen oder Brot dazu reichen und mit der übrigen BBQ Soße servieren.
Tipp zum Rezept
Schweinenacken ohne Knochen ist eines der besten Stücke für Pulled Pork, weil er durch seinen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett bei den langen Garzeiten wunderbar zart und saftig wird. Manchmal wird das Fleischgericht auch aus Schweineschulter mit Knochen zubereitet.
