Spaghetti mit Muscheln

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, Stiel und Kerne wegschneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Muscheln gut (am besten zweimal) waschen und abschrubben. Bart entfernen, offene und kaputte Muscheln wegschmeißen.

Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten. Chili dazugeben. Tomatenmark dazugeben, kurz mitdünsten und dann mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und die stückigen Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie dazugeben. 

Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. 

Die Muscheln in die Tomatensoße geben und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Dabei gelegentlich umrühren. Chili entfernen. 

Vor dem Servieren die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Die restliche Petersilie in die Soße geben und die Muscheln mit den Spaghetti servieren.