Sour Cream

Im amerikanischen Original ist Sour Cream eine säuerliche, relativ feste Creme, die durch Fermentation von Sahne mit Milchsäurebakterien hergestellt wird. Sie hat einen Fettgehalt von 10–20 % und wird als Topping, Zutat für Dips, Dressings oder Soßen verwendet. Sie ähnelt Schmand, enthält jedoch meist weniger Fett. Die Sour Cream, die hierzulande im Supermarkt erhältlich ist, ist hingegen kein „reines“ Milchprodukt, sondern ein Mix aus saurer Sahne, Crème fraîche, Mayonnaise oder Frischkäse und frischen Kräutern.

Sour Cream ist ein Klassiker zu Ofenkartoffeln, Kartoffel-Wedges oder auch zu gebackenen Süßkartoffeln. Auch als Dip zu Grillfleisch oder Gemüsesticks, als Brotaufstrich oder auf Flammkuchen schmeckt Sour Cream toll.

Um Sour Cream aus Sahne herzustellen, mischt man die Sahne zur Fermentation mit etwas Joghurt oder ButterMilch und lässt die Mischung 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, bis sie eindickt. Alternativ kann man auch Zitronensaft oder Essig einrühren, was jedoch weniger authentisch schmeckt. Anschließend wird die Sour Cream gekühlt.

Ja, Sour Cream ist ein Milchprodukt und kann schlecht werden. Bei Fertigprodukten kannst du dich am Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren - häufig ist sie aber auch länger haltbar. Angebrochen hält Sour Cream im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Selbstgemachte Sour Cream solltest du luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

Dass Sour Cream schlecht ist, erkennt man an einem veränderten Geruch, Aussehen oder Geschmack. Riecht sie unangenehm oder muffig, schmeckt bitter oder ist ihre Konsistenz klumpig, schleimig oder wässrig geworden, solltest du die Cream entsorgen. Außerdem deuten Verfärbungen oder sichtbarer Schimmel darauf hin, dass sie nicht mehr genießbar ist.

Ja, Sour Cream hat einen säuerlichen Geschmack. Dieser entsteht durch die Fermentation der Sahne mit Milchsäurebakterien.

Ja, man kann griechischen Joghurt als Ersatz für Sour Cream verwenden, da er eine ähnliche Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Noch authentischer wird das Ergebnis, wenn man griechischen Joghurt mit etwas Sahne mischt, um den höheren Fettgehalt und die cremigere Textur von Sour Cream nachzuahmen.

Ja, Sour Cream kann während der Schwangerschaft gegessen werden, wenn sie pasteurisiert ist. Die meisten im Handel erhältlichen Sour Cream-Produkte sind pasteurisiert und somit sicher vor Listerien. Überprüfe dies auf der Verpackung. Selbstgemachte Sour Cream sollte nur verwendet werden, wenn alle Zutaten (wie Sahne oder Joghurt) ebenfalls pasteurisiert sind.

Nein, es wird nicht empfohlen, Sour Cream einzufrieren, da sie durch ihren relativ hohen Fettgehalt nach dem Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz verliert und möglicherweise wässrig, flockig oder klumpig wird.

Ja, Sour Cream enthält typischerweise Laktose, da sie aus Sahne und Milchprodukten hergestellt wird. Du kannst Sour Cream aber auch laktosefrei zubereiten, wenn du pflanzenbasierte Quark- und Frischkäsealternativen verwendest.