Name: Sommerliche Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 5 Tomaten; 300 g Stangenbohnen; 1 Zucchini; 1 Staudensellerie; 1 Lauch; 2 Karotten; 0.25 Weißkohl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 2 l Brühe; 200 g Nudeln; Salz; Pfeffer; Parmesan, gerieben; 1 Bund Petersilie

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 5 Tomaten
- 300 g Stangenbohnen
- 1 Zucchini
- 1 Staudensellerie
- 1 Stange(n) Lauch
- 2 Karotten
- 0.25 Weißkohl
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Zwiebel
Tomaten, Bohnen, Zucchini, Sellerie, Lauch, Karotten und Weißkohl waschen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 l Brühe
- 200 g Pasta
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan, gerieben
Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit 2 l Wasser oder Brühe ablöschen, das Gemüse hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Nudeln deiner Wahl in der Suppe mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
Minestrone mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	268 kcal	12 %
Eiweiß	11.3 g	21 %
Fett	7 g	9 %
Kohlenhydrate	44.6 g	15 %
Vitamin A	1240 μg	155 %
Vitamin C	76.8 mg	77 %
Vitamin E	3.2 mg	27 %
Kalium	1148.7 mg	57 %

Tipp

Die Minestrone schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag mindestens genauso lecker, denn dann sind die Aromen richtig schön durchgezogen. Reste kannst du übrigens auch prima einfrieren.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.