Veggie-Cordon-bleu-Sandwich

Das Ciabatta nach Packungsanleitung goldbraun aufbacken, längs halbieren. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl beträufeln und in einer großen Pfanne anrösten.

Die Brothälften auf ein Brett legen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die 4 Cordons bleus von beiden Seiten anbraten.

Aubergine, Paprika und Kirschtomaten waschen. Die Spinatblätter in einem Sieb ebenfalls unter kaltem Wasser säubern und trocken schütteln. Die Aubergine und Kirschtomaten in Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden.

Auberginen und Paprika in einer Grillpfanne im restlichen Öl braten. Anschließend die Schnittflächen der beiden Ciabattahälften mit Rote-Bete-Meerrettich-Streichcreme bestreichen und die untere Hälfte gleichmäßig mit den restlichen Zutaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der oberen Ciabattahälfte abdecken und in 4 Sandwiches schneiden.