Zutaten
| 3 | Zwiebeln (groß) |
| 4 | Äpfel (säuerlich z. B. Boskop) |
| 3 EL | Butter |
| 600 g | Schweineleber |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 3 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
Zubereitung
- 3 Zwiebeln (groß)
- 4 Äpfel (säuerlich z. B. Boskop)
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- 2 EL Butter
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Apfelscheiben zugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht karamellisieren. Umfüllen und warm halten.
- 600 g Schweineleber
- 3 EL Weizenmehl Type 405
Die Leber trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Mehl auf einen Teller geben und die Leberscheiben darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Das Butterschmalz in der eben verwendeten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Leber darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Sie soll außen goldbraun, aber innen noch rosa sein. Am Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 EL Butter
Für die Sauce die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und den Bratensatz damit loskochen. Den Majoran sowie die restliche Butter (1 EL) einrühren und kurz einköcheln lassen.
Die Leber mit den Äpfeln sowie Zwiebeln anrichten und mit der Sauce beträufeln. Dazu werden klassischerweise Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln serviert.
Tipp zum Rezept
Leber wird beim Braten schnell zäh, daher gut auf die Zeit achten!
